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논문 기본 정보

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저자정보
저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제48권 제5호
발행연도
2006.1
수록면
727 - 738 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2006

옻나무 사료의 급여수준과 기간이 비육돈의 냉장중 육질에 미치는 영향
김동욱 ,  강선문 ,  이성기 한국축산학회지 2006.01 학술저널

2004

비육돈에 대한 옻의 급여가 돈육 품질에 미치는 영향
김동욱 ,  양성운 ,  강선문 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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비육돈에게 옻나무 사료의 첨가수준과 급여기간이 도축 후 육질에 미치는 영향을 구명하기 위해 본 실험을 실시하였다. 생시체중이 80kg과 65kg인 미경산돈(Landrace×Yorkshire×Duroc)을 도축전 5주(비육후기)와 8주(비육전기:3주; 비육후기:5주)동안 옻나무 사료를 0%(대조구), 2% 및 4%로 처리구당 5두씩 급여하였다. 도축후 24시간동안 냉각시킨 다음 발골한 등심(M. longissimus)을 3±0.2℃에서 8일 동안 저장하면서 실험을 실시하였다. 일반성분 함량에서 옻나무 사료를 4% 급여한 돈육이 대조구에 비해 조지방 함량이 감소하였다(p<0.05). 보수력은 옻 급여육이 대조구보다 높았다(p<0.05). 표면육색에서 명도(L* 값)는 저장기간 동안 옻나무 사료를 5주간 급여육이 대조구보다 높았으나(p<0.05), 적색도(a* 값)와 황색도(b* 값)는 옻나무 급여수준과 기간에 따른 영향을 받지 않았다. TBARS는 저장기간중에 옻나무 급여육이 대조구보다 낮았으며(p<0.05), 옻나무 사료를 5주간 급여육이 가장 높은 항산화 효과를 보였다. 옻나무 사료를 급여하면 돈육 지방의 불포화지방산이 증가하고 상대적으로 포화지방산이 줄어드는 것으로 나타났다. 단가 불포화지방산(MUFA)의 경우 옻나무 사료 급여량이나 기간에 상관없이 모든 옻 급여육이 대조구에 비해 유의적으로 높았고, 다가 불포화지방산(PUFA)은 8주간 옻나무 사료를 급여한 돈육에서 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 반면 포화지방산의 경우 옻나무 사료를 5주간 급여한 돈육이 대조구보다 유의적으로 낮았다(p<0.05). 등지방의 융점은 옻나무 사료의 급여수준과 기간이 증가함에 따라 감소하였다(p<0.05). 따라서 옻나무 사료를 비육돈에게 급여하면 돈육의 지방 함량이 줄어드나 보수력 및 불포화지방산이 증가되며, 냉장기간중 지방산화가 억제되었다.
#Dietary Rhus verniciflua Stokes #Pork quality #WHC #Lipid oxidation #Fatty acid composition)Corresponding author:Sung Ki Lee #Department of Animal Products and Food Science #Kangwon National University #Chunchon 200-701 #KoreaTel:+82-33-250-8646 #Fax

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15th ed / 1990 / Official and Tentative Methods of the American Oil Chemists' Society google schola 9th ed / 1988 / Nutrient Requirements of Swine google schola AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis, 16th ed. google schola Buckley, D. J., / 1995 / Influence of dietary vitamin E on the oxidative stability and quality of pig meat 73 : 3122 ~ 3130 google schola Davanel, A., / 1999 / Quality of pig adipose tissue Relationship between solid fat content and lipid composition 51 : 73 ~ 79 google schola

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