메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정덕열 (경북대학교) 박희영 (경북대학교) 배은영 (경북대학교) 설민경 (경북대학교) 주예빈 (경북대학교) 김종석 (경북대학교) 장병관 (경북대학교) Sultanov Akhmadjon (경북대학교) 김병오 (경북대학교) 조영제 (경북대학교) 김수린 (경북대학교)
저널정보
한국생물공학회 KSBB Journal KSBB Journal Vol.35 No.1(Wn.172)
발행연도
2020.3
수록면
23 - 33 (11page)
DOI
10.7841/ksbbj.2020.35.1.23

이용수

DBpia Top 5%동일한 주제분류 기준으로
최근 2년간 이용수 순으로 정렬했을 때
해당 논문이 위치하는 상위 비율을 의미합니다.
표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
It is not commonly recognized that yeast is responsible for food spoilage as well as food fermentation. Fermented beverages and foods have several factors that inhibit bacterial growth such as high contents of organic acids, sugars, salts, and/or alcohol; however, some yeast species can tolerate these stress factors and cause food spoilage. Specifically, during wine and beer fermentation, if some contaminated spoilage yeast species grow dominantly over fermentation starter yeast, the products would have undesirable flavor. More importantly, during storage of fermented kimchi and soy sauce, some spoilage yeast species slowly grow on the surface of the products and produce gases, which limits product shelf life and exportability. In this review, spoilage yeast species commonly found in fermented foods are introduced. Next, contamination routes, detection methods, and control methods of the spoilage yeast will be described.
#film-forming yeast #molecular detection #food additives #packaging #biological control

목차

Abstract
1. INTRODUCTION
2. 발효식품 종류별 부패효모 발생 현황
3. 발효식품 중 부패효모의 오염 경로
4. 검출방법
5. 발효식품 중 부패효모의 제어 방법
6. CONCLUSION
REFERENCES

참고문헌 (87)

참고문헌 신청
Neare, K. / 2019 / Coxiella burnetii antibody prevalence and risk factors of infection in the human population of estonia / Microorganisms 7:629 google schola Carreira, A. / 2001 / Brown pigments produced by Yarrowia lipolytica result from extracellular accumulation of homogentisic acid / Appl. Environ. Microbiol 67:3463~3468 google schola Hernández, A. / 2018 / Spoilage yeasts: What are the sources of contamination of foods and beverages? / Int. J. Food Microbiol. 286:98~110 google schola 박채린 / 2018 / Biosensors Using Hybridization Chain Reaction - Design and Signal Amplification Strategies of Hybridization Chain Reaction / Biotechnology and Bioprocess Engineering 23(4):355~370 google schola 이문건 / 2017 / In vivo and In vitro Antimicrobial Effects of Natural Antibiotics Present in Crude Extracts of Various Medicinal Plants / KSBB Journal 32(1):22~28 Crossref

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

발효식품의 건강기능성 증진효과
박건영 식품산업과 영양 2012 .06
인체 및 다양한 발효식품 유래 유산균의 충치유발 세균에 대한 항균활성 및 프로바이오틱스 기능성 연구
강창호 ,  정율아 ,  박혜민 외 4명 KSBB Journal 2018 .12
서울시 토지구획정리사업의 제도지속성 연구 : 신제도주의 관점을 중심으로
유기현 서울도시연구 2015 .09
1960년대 토지구획정리사업으로 형성된 준공업지역 계획 특성 연구 : 서울 뚝도지구를 중심으로
최선호 ,  김기호 한국도시설계학회지 도시설계 2014 .12
八大山人과 石濤의 花卉畵 비교 연구
朴孝銀 미술사연구 2012 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-470-000539431