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논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
노정옥 (인하대학교) 최원석 (인하대학) 우경자 (인하대학) 김애정 (혜전대학)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회 학술대회지 한국식품조리과학회 2003년도 춘계학술대회
발행연도
2003.1
수록면
96 - 96 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

뽕잎의 생리활성 연구 및 기능성 제품 개발 동향 분석
노정옥 ,  전서영 ,  서은지 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014.05 학술대회자료

2003

뽕잎첨가농도에 따른 뽕잎쌀밥의 품질에 관한 연구
노정옥 ,  최원석 ,  우경자 외 1명 한국식품조리과학회 학술대회지 2003.01 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 뽕잎추출액의 농도물 1.0, 1.5, 2.0%로 달리하여 일반 멥쌀에 코팅한 뽕잎쌀의 가수율을 달리하여 취반한 후 밥맛을 관능검사하여 최적가수율을 알아내고 뽕잎쌀의 수분함량, 수분흡수율, 뽕잎쌀밥의 수분함량, 색도 및 물성을 측정하고 뽕잎쌀밥의 구조를 SEM으로 관찰하여 뽕잎쌀의 최적코팅율을 알아보았다. 뽕잎쌀의 수분함량은 뽕잎추출액을 코팅하지 않은 쌀보다 낮았으며 이중 2.0%코팅한 쌀의 수분함량이 가장 낮았다. 뽕잎쌀의 최대수분흡수율은 침수 30분에 20%의 수화율을 보였으나 코팅율과 침지수온(1$0^{\circ}C$, 2$0^{\circ}C$, 3$0^{\circ}C$)에서의 유의적 차이는 없었다. (중략)

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