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학술저널
저자정보
곽동경 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) 이혜상 (안동대학교 생활과학대학 식품영양학과) 장미라 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) 홍완수 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) 윤계순 (전주우석대학교 식품영양학과) 류은순 (고신대학교 식품영양학과) 김은경 (강릉대학교 식품과학과) 최은희 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) 이경은 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제11권 제2호
발행연도
1996.1
수록면
243 - 253 (11page)

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The purpose of this study was to evaluate the foodservice management practices in child-care centers in order to provide basic information for the development of a model of a centralized food service information center. This approach was achieved using a variety of qualitative and quantitative information including general foodservice management practices and plate waste. A self-completed questionnaire survey of 651 child-care centers in Korea was undertaken and detailed information was carefully collected at 6 representative child-care centers. The results of the empirical survey were as follows: 1. Child-care centers categorized by location were in large cities (59.9%), medium cities (27.6%) and in provincial areas (12.5). 2. Private sector of child-care centers was 46.4% of the total followed by National/public (44.2%) and licensed home day-care programs (9.4%). 3. Total average number of children in child-care centers was $63.3{\pm}43.1$ with a very significant difference (p<0.001) in types of child-care centers. 4. The average space of kitchen and dining room was $5.0{\pm}3.8\;and\;10.8{\pm}11.0$ pyung ($1pyung=3.3058\;cm^2$). 5. The average cost of interim snack in morning and afternoon in child-care centers were $345.9{\pm}459.3$ won and $359.3{\pm}226.6$ won respectively. The average cost of lunch was $644.0{\pm}481.1$ won. There was a significant difference (p<0.001) by types of child-care centers with a highest cost of 863.9 won in licensed home day-care programs. 6. Only a limited number of dietitian were employed, therefore most of food service management practice was not conducted by professional personnel. 7. The result of nutritional analysis of the food revealed that the level of energy and nutrients contained in the food was below the recommeded level (RDA/3).

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