메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박구부 (경상대학교 축산과학부) 문성실 (축산물등급판정소) 이정일 (축산진흥연구소) 하영래 (경상대학교 농화학과) 주선태 (경상대학교 축산과학부)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제21권 제1호
발행연도
2001.1
수록면
71 - 79 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
Emulsion-type sausages were manufactured to investigate the effects of CLA-vegetable oils and CLA-lard on quality of emulsion-type sausage. Each treatments replaced pork back fat with CLA-sesame oil (CLA-SO), CLA-lard (CLA-LD) and CLA-safflower seed oil (CLA-SSO) were stored during 1, 7, 14, 21 and 28 days at 4$^{\circ}C$. The changes in physico-chemical properties, thiobarbituric acid reactive substances(TBARS) and fatty acid composition of each treatments were measured during 1, 7, 14, 21 and 28 days at 4$^{\circ}C$. The pH values of all treatments significantly(p<0.05) decreased as storage time increased. Sausage products containing CLA-vegetable oils showed higher pH value than that of CLA-lard among the treatments. Color a*-value of CLA-SSO was higher than that of other treatments. During storage, TBARS values of treatments were significantly (p<0.05) increased, sausage products containing CLA-vegetable oils showed lower (p<0.05) TBARS value than CLA-lard, and TBARS of sausage products containing CLA-SSO was the lowest. This result indicated that CLA concentration in emulsion-type sausage did affect the lipid oxidation stability. Fatty acids composition was changed by addition of CLA-vegetable oils and CLA-lard. All kinds of fatty acids content decreased whereas CLA content extremely increased by replacement of CLA-vegetable oils and CLA-lard. The level of CLA content in CLA-vegetable oils was higher than CLA-lard. It may be concluded that emulsion-type sausage could be manufactured using CLA-vegetable oils as a pork fat substitutor without any negative effects on general components or physico-chemical properties.
#conjugated linoleic acid #emulsion-type sausage #fatty acid #vegetable oils

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0