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자료유형
학술저널
저자정보
안종호 (상주대학교 축산학과) 김영직 (대구대학교 생명자원학부)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제23권 제1호
발행연도
2003.1
수록면
16 - 20 (5page)

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본 연구는 쑥 분말을 돼지 사료에 첨가하여 0, 1, 3%의 비율로 비육후기 30일간 급여한 후 도축하여 4$^{\circ}C$에서 7일간 저장하면서 이화학적 특성에 대한 연구를 수행하였다. 대조구에 비하여 처리구(T1, T2)에서 조지방 함량이 약간 낮은 경향이었다. pH와 TBARS는 대조구에 비하여 처리구에서 유의적으로 낮았다. 저장기간이 경과함에 따라 pH, TBARS, VBN와 보수력은 증가하는 경향을 나타내었다(p<0.05). 돈육의 주된 지방산은 oleic acid, palmitic acid, linoleic acid와 stearic acid이었다. 처리구는 대조구에 비하여 linoleic acid와 linolenic acid 함량이 높은 경향이었다.
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