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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
곽해수 (세종대학교 식품공학과)
저널정보
한국유가공기술과학회 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 한국유가공학회지 제23권 제1호
발행연도
2005.1
수록면
27 - 37 (11page)

이용수

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2005

나노 기술을 이용한 기능성 우유 및 유제품의 개발 연구
곽해수 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 2005.01 학술저널

2004

우유 및 유제품에 나노기술의 응용
곽해수 한국생명과학회 심포지움 2004.06 학술대회자료
콜레스테롤 저하 기능성 우유 및 유제품
곽해수 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료
나노 기술을 이용한 기능성 우유 및 유제품의 개발 연구
곽해수 한국유가공기술과학회 심포지움자료집 2004.01 학술대회자료

2002

이용성 증진을 위한 기능성 우유 및 유제품의 개발
곽해수 한국유가공기술과학회 심포지움자료집 2002.01 학술대회자료

초록· 키워드

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The development of functional foods started booming from several years ago in the world. The size of functional materials are in the range of micrometer level. This size can be much smaller into nanometer level to be more effective. We face some problems from the materials, such as flavor, taste, color, viscosity, etc. in functional materials. The problems can be solved by micro / nanoencapsulation technique. This paper showed some results of the research related on the technique for functional milks and dairy products. The nono / microcapsules are the form of liquid instead of solid. Coating materials used were fatty acid esters, and core materials were lactase, iron, ascorbic acid. isoflavone, and chitooligosaccharide. The ranges of capsules are from 100 nm to 200 ${\mu}$m. The sample milks added nano/microcapsules were homogeneous and prevented the defects of core materials. It was observed that nano / microcapsules in milk and dairy products were effective as functional material without defaults. It was indicated that targeted functional foods can be developed further in various foods by nanotechnology.
#Nanotechnology #Nano/microencapsulation #Milk #Dairy products #Functional food

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