초컬릿 제조, 이것을 알자

대한제과협회

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자료유형: 전문잡지

저자정보: 대한제과협회 (대한제과협회)

저널정보: 대한제과협회 베이커리 베이커리 제337권

발행연도: 1996.1

수록면: 58 - 59 (2page)

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초컬릿 작업을 해본 기술인이라면 흔히 초컬릿처럼 '간사한' 것이 없다는 말을 한다. 이는 초컬릿 제조가 그만큼 까다롭고 제조시간 잘못이 완제품에 그대로 나타나기 때문이다. 이에 좋은 완제품 생산을 위해 기술인들이 필히 알아야 할 제조시 주의사항 등 현장에서 부딪치는 문제점을 중심으로 살펴본다.

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