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본 연구를 통해 전분 나노입자의 첨가가 유제품 휘핑크림의 품질특성에 미치는 영향과 휘핑크림의 안정성을 향상시킴을 확인할 수 있었다. 전분 나노입자 첨가는 유화 액적의 계면을 안정화 시킴으로써 휘핑크림의 저장 안정성을 향상시킬 수 있었다. 전분 나노입자 첨가에 의한 휘핑크림의 점도 역시 증가하였고 이로 인하여 휘핑크림의 저장 안정성이 증가하였으며, 액적의 입도 크기 역시 증가하였다. 하지만 3% 이상 전분 나노입자를 첨가하였을 때 오버런은 감소하는 경향을 보였다. 본 연구결과에 따르면 1% 전분 나노입자를 휘핑크림에 첨가하였을 때 휘핑크림의 오버런에 주목할 만한 변화 없이 휘핑크림의 저장 안정성을 향상시킬 수 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (19)
참고문헌 신청
Amiri A, Mousakhani-Ganjeh A, Torbati S, Ghaffarinejhad G, Esmaeilzadeh Kenari R. Impact of high-intensity ultrasound duration and intensity on the structural properties of whipped cream. Int. Dairy J. 78: 152-158 (2018)
Bruhn CM, Bruhn JC. Observations on the whipping characteristics of cream. J. Dairy Sci. 71: 857-862 (1988)
Cho WG. A recent research trends for food emulsions using pickering stabilization of nano-particle. J. of Korean Oil Chemists’ Soc. 29: 238-247 (2012)
Choi HD, Hong JS, Pyo SM, Ko E, Shin HY, Kim JY. Starch nanoparticles produced via acidic dry heat treatment as a stabilizer for a Pickering emulsion: Influence of the physical properties of particles. Carbohyd. Polym. 239: 116241 (2020)
Hipp AK, Storti G, Morbidelli M. Acoustic characterization of concentrated suspensions and emulsions. 1. Model analysis. Langmuir 18: 391-404 (2002)
Bruhn CM, Bruhn JC. Observations on the whipping characteristics of cream. J. Dairy Sci. 71: 857-862 (1988)
Cho WG. A recent research trends for food emulsions using pickering stabilization of nano-particle. J. of Korean Oil Chemists’ Soc. 29: 238-247 (2012)
Choi HD, Hong JS, Pyo SM, Ko E, Shin HY, Kim JY. Starch nanoparticles produced via acidic dry heat treatment as a stabilizer for a Pickering emulsion: Influence of the physical properties of particles. Carbohyd. Polym. 239: 116241 (2020)
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