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학술저널
저자정보
최송이 (중앙대학교 식품공학부) 정세희 (중앙대학교 식품공학부) 정명섭 (중앙대학교 식품공학부) 박기환 (중앙대학교 식품공학부) 정영길 ([주]참맛) 조준일 (식품의약품안전청) 이순호 (식품의약품안전청) 황인균 (식품의약품안전청) 박경진 (군산대학교) 오덕환 (강원대학교) 전향숙 (한국식품연구원) 하상도 (중앙대학교 식품공학부)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제27권 제3호 KCI Accredited Journals
발행연도
2012.1
수록면
301 - 305 (5page)

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본 연구는 기후변화에 따른 떡류에서의 미생물 안전성 평가를 위해 전국을 온도와 강수량에 따라 3개의 권역으로 나누어 떡류와 떡의 주원료인 쌀가루의 미생물학적 오염도 모니터링을 실시하였다. 떡의 재조공정에 따라 흰떡, 전통떡, 성형떡 3가지로 분류하였고, 가래떡, 시루떡, 경단을 대표 떡으로 샘플링하였다. 쌀가루에서의 총호기성균은 평균 4.9 log CFU/g, 진균은 70개의 시료 중 42개에서 검출되었으며(평균 43 CFU/g), coliform은 52개 시료에서 평균 1.29 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 식중독균은 1개의 시료에서만 1.66 log CFU/g의 S. aureus가 검출되었다. 떡류에서의 미생물 오염도는 고물을 묻히는 경단에서 총성호기성균이 가장 높았고, coliform은 냉각수에서 식히는 가래떡에서 가장 높은 오염도를 나타냈다. 진균은 세 가지 떡 모두 비슷한 수준으로 검출되었다. 현재까지는 권역별로 떡류의 미생물 오염도의 유의적인 차이가 나타나진 않았으나, 향후 본 연구결과를 토대로 지속적인 떡류에서의 미생물 모니터링 연구가 이루어진다면 기후변화로 인한 오염도 변화추이를 분석할 수 있을 것으로 기대된다.
#climate change #microbiological contamination #rice cake #Garaetteok #Sirutteok

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참고문헌 (16)

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기상청 / 기후변화 현황 및 대책 수립 google schola Korea Food and Drug Administration / 2009 / Analysis of effect climate change on the occurrence of food poisoning and establishment of management system google schola 권영아 / 2007 / A1B 시나리오 자료를 이용한 우리나라 아열대 기후구 전망 / 대한지리학회지 42(3):355~367 dbpia Checkley, W / 2000 / Effects of EI Niño and ambient temperature on hospital admissions for diarrhoeal diseases in Peruvian children / Lancet 355:442~450 google schola UK Department of Health / 2001 / Health effects of climate change in the UK “Food poisoning and climate change” google schola

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