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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.1
- 수록면
- 337 - 341 (5page)
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항산화 기능은 암이나 심혈관질환 발생을 억제하는 것으로 보고되고 있어서 다양한 식물들에 대해서 항산화 효과가 연구되고 있다. 그러나, 채소류에 대해서는 항산화 효과에 대한 광범위한 조사는 이루어지지 않아 단지 몇몇 천연 항산화제만이 식품 산업에서 이용되고 있다. 따라서, 본 연구에서는 식품 산업에서 다양한 천연 항산화제를 이용할 수 있도록, 여러 가지 채소류에 대해 항산화 활성을 조사하여 채소류 중 항산화 효과에 대한 과학적 자료를 제공하기 위해 수행되었다. 24 품목의 채소류를 대상으로 총 275개의 시료를 구입하여 항산화 효과를 측정하였다. 총 페놀 함량(TPCs)은 gallic acid를 대조 표준용액으로 Folin-Ciocalteu 시약을 사용하여 비색법으로 측정하였으며 DPPH 라디컬 소거능은 $IC_{50}$(DPPH 라디칼을 50% 저해하는데 필요한 추출물의 농도) 농도로 측정하였다. 조사 결과 여러가지 채소류에 대한 총 페놀 함량은 $0.32{\sim}49.26{\mu}g/kg$였으며 DPPH 라디컬 소거 활성은 0.0~2.43 mg/mL로 조사되었다. 본 연구에서 조사된 채소류 중 항산화 효과가 가장 좋은 채소는 2가지 항산화 측정 방법에서 모두 마늘이였다.
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참고문헌 (14)
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Musulin. R. R. / 1936 / Metaphosphoric acid in the extraction and titration of vitamin C / J. Biol. Chem 116:409~413
Ana Z. / 2007 / Vitamin C, Vitamin A, phenolic compounds and total antioxidant capacity of new fruit juice and skim milk mixture beverages marketed in Spain / Food Chemistry 103:1365~1374
Fu L. / 2011 / Antioxidant capacities and total phenolic contents of 62 fruits / Food Chemistry 129:345~350
Anchana C. / 2005 / Screening of antioxidant activity and antioxidant compounds of some edible plants of Thailand / Food Chemistry 92:491~497
Rafael L. / 2008 / Characterisation of polyphenols and antioxidant properties of five lettuce varieties and escarole / Food Chemistry 108:1028~1038
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Anchana C. / 2005 / Screening of antioxidant activity and antioxidant compounds of some edible plants of Thailand / Food Chemistry 92:491~497
Rafael L. / 2008 / Characterisation of polyphenols and antioxidant properties of five lettuce varieties and escarole / Food Chemistry 108:1028~1038
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