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자료유형
학술저널
저자정보
정복미 (전남대학교[여수] 영양식품학전공) 김다솔 (숙명여자대학교 식품영양학전공) 주나미 (숙명여자대학교 식품영양학전공)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제29권 제1호
발행연도
2013.1
수록면
1 - 10 (10page)

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The purpose of this study was to investigate the antioxidative effects of Opuntia humifusa powder and determine the optimal composite recipe by three different amounts of Opuntia humifusa powder, sugar and butter in cookies prepared with Opuntia humifusa powder. In regard to its antioxidant effects, Opuntia humifusa powder had a total phenolic content and DPPH free radical scavenging activity of $6.64{\pm}0.54mg/g$ and $90.12{\pm}0.42%$, respectively. response surface methodology was used to obtain sixteen experimental points(including three replicates for Opuntia humifusa powder, sugar and butter) and Opuntia humifusa cookie formulation was optimized using rheology. The results of the sensory evaluation produced very significant values for color (p<0.05), flavor (p<0.05), texture (p<0.05), sweetness (p<0.05), appearance (p<0.05), overall quality (p<0.05), and the results of instrumental analysis showed significant values in sweetness (p<0.001), hardness (p<0.001), lightness (p<0.001), redness (p<0.001), yellowness (p<0.01). As a results, the optimum formulations obtained by numerical and graphical methods were found to be 3.11 g of Opuntia humifusa powder, 35.00 g of sugar and 50.54 g of butter.
#Opuntia humifusa powder #cookie #sensory evaluation #optimization #response surface methodology #RSM)

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한혜선 / 2004 / 쿠키(Cookie)의 반죽 및 제품 물성에 미치는 원료의 효과에 관한 연구 google schola American Association of Cereal Chemists. / 1995 / AACC Approved Methods- 9th ed / American Association :10~52 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 26(4):1199~1200 google schola 조은자 / 2007 / 천년초(Opuntia humifusa) 열매 분말 첨가 증편의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 17(6):903~910 google schola 조정순 / 2002 / 표고버섯가루의 첨가 함량에 따른 설기떡의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 12(1):55~64 google schola

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