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자료유형
학술저널
저자정보
최덕주 (인천재능대학교 한식명품조리과) 이윤정 (인천재능대학교 호텔외식조리과) 김윤경 (인천재능대학교 호텔외식조리과) 김문호 (인천재능대학교 한식명품조리과) 최소례 (인천재능대학교 한식명품조리과) 김성수 (인천재능대학교 한식명품조리과) 윤예리 (인천재능대학교 한식명품조리과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제31권 제4호
발행연도
2015.1
수록면
510 - 514 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

전처리방법 차이에 따른 밀양산 꾸지뽕 나무(Cudrania tricuspidata Bureau) 열매의 영양성분 분석
최덕주 ,  이윤정 ,  김문호 외 3명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2016.05 학술대회자료

2015

밀양산 꾸지뽕 나무(Cudrania tricuspidata Bureau)의 부위별 특성 및 건강음료 제품 개발
최덕주 ,  김문호 ,  최소례 외 4명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015.05 학술대회자료
밀양산 꾸지뽕 나무(Cudrania tricuspidata Bureau)의 부위별 이화학적 특성 및 항산화 활성
최덕주 ,  이윤정 ,  김윤경 외 4명 한국식품조리과학회지 2015.01 학술저널

초록· 키워드

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밀양산 꾸지뽕 나무의 부위별(잎, 줄기, 뿌리, 열매) 건조 시료의 분석을 통해 꾸지뽕 나무의 이화학적 성분과 항산화 물질 등의 기능적인 부분에 관한 기초 자료로 활용하고자 본 연구를 수행하였다. 꾸지뽕 나무의 부위별 일반성분의 경우 지방은 1.3~5.9 g/100 g, 단백질은 6.3~18.7 g/100 g, 회분은 2.8~9.0 g/100 g 이었다. 식이섬유 함량은 줄기가 69.2 g/100 g으로 가장 높은 함량을 나타냈고, 그 다음으로 뿌리 부분이(49.9 g/100 g), 잎(45.5g/100 g), 열매(15.6 g/100 g) 순으로 나타났으며, 무기성분(Ca, Fe, Mg, Na, P, Zn)은 전반적으로 잎 부위의 함량이 높은 것으로 측정되었다. 총 폴리페놀 함량은 잎이 571.3 mg%로 다른 부위보다 유의적으로 큰 함량을 보였고, 뿌리 311.7 mg%, 열매 183.4 mg%, 줄기 162.1 mg%로 나타났다. 폴리페놀 함량의 경우에도 잎이 가장 높았으며, 뿌리, 열매, 줄기 순으로 나타났다(p<0.05). 전자공여능 또한 잎의 경우 83.55%로 다른 부위보다 유의적으로 가장 높은 활성을 보였으며, 그 다음으로는 뿌리 부위로 67.76%, 열매 58.27%, 줄기 56.44% 순으로 활성을 나타내었다(p<0.05). 분석 결과 꾸지뽕 나무의 잎, 열매, 줄기, 뿌리 모두에서 항산화 활성이 55% 이상 이었으며, 특히 잎 부위의 무기성분, 폴리페놀과 항산화 물질의 함량이 다른 부위에 비해 높은 것으로 측정되었다. 이러한 꾸지뽕 나무를 부위별로 이용하여 제품화된 차나 건강보조식품 등과 같이 다양한 기능성 식품과 의약품 등으로 활용이 가능 할 것으로 판단된다.
#Kkujippong #Cudrania tricuspidata Bureau) #physicochemical property #polyphenol #electron donating ability

목차

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AOAC / 1995 / Official method of analysis / Association of Official analytical chemists :14~20 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26(181):1199~1200 google schola 최소라 / 2009 / 이용부위 및 채취시기에 따른 꾸지뽕나무 메탄올 추출물의 항산화성 / 한국약용작물학회지 17(2):115~120 dbpia 최소라 / 2012 / 꾸지뽕나무 메탄올 추출물의 세포독성 / 한국약용작물학회지 20(3):153~158 dbpia Cha JY / 1999 / Antioxidative activities and contents of polyphenolic compound of Cudrania tricuspidata / J Korean Soc Food Sci Nutr 28(6):1310~1315 google schola

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