메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박금순 (대구가톨릭대학교 외식식품산업학부) 안상희 (대구가톨릭대학교 외식식품산업학부)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제28권 제4호
발행연도
2012.1
수록면
463 - 471 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2012

당귀분말 첨가 파운드케이크의 품질 특성
박금순 ,  안상희 ,  김지영 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2012.04 학술대회자료
당귀분말 첨가 파운드케이크의 품질특성
박금순 ,  안상희 한국식품조리과학회지 2012.01 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
Physicochemical and sensory characteristics of pound cake prepared with various levels of Angelica gigas Nakai powder were investigated. The pH of batter prepared with Angelica gigas Nakai powder ranged between 7.17 and 7.30 and that of the control was 7.34. The moisture content and pH of pound cakes was found to decrease with increasing Angelica gigas Nakai powder content. The specific volume of the control cake was 1.793 ml/g, that of pound cakes prepared with Angelica gigas Nakai powder was 1.806~2.026 ml/g. The baking loss rate of the control was 11.33% and that of pound cakes prepared by adding Angelica gigas Nakai powder was 10.29~6.66%. DPPH radical scavenging activity of the control group was 23.58%, whereas pound cakes prepared by adding Angelica gigas Nakai powder ranged from 38.77~77.60%. The a value of redness was increased, but L and b value were decreased significantly by the addition of Angelica gigas Nakai powder. The hardness and brittleness of the pound cakes were increased significantly by the addition of Angelica gigas Nakai powder. Sensory evaluation scores in terms of flavor, taste and overall preference for pound cakes were higher for the 2% substituted sample group than for any of the others. The results of this study suggest that the addition of 2% Angelica gigas Nakai powder was the best substitution ratio for pound cake.
#pound cake #Angelica gigas Nakai powder #quality characteristics

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
김향숙 / 2006 / 당귀와 승검초의 혼합비율에 따른 혼돈병(？？餠)의 기호도 / 한국식품조리과학회지 22(1):88~95 google schola 최석현 / 2009 / 당귀분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 / 한국조리학회지 15(2):309~321 dbpia Choi SH / 2000 / Volatile flavor components of Angelica gigantis Nakai by the storage conditions / Korean J Food Sci. Technol 32(3):513~518 google schola 최순남 / 2006 / 식물성유를 사용한 파운드케이크의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 22(6):808~814 google schola 최순남 / 2010 / 캐슈를 첨가한 파운드케이크의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 26(2):198~205 dbpia

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0