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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
송윤지 (대구대학교 식품영양학과) 배현주 (대구대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제29권 제1호
발행연도
2013.1
수록면
63 - 71 (9page)

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2016

종합병원 급식소의 HACCP 선행요건 관리 수행도 평가
송윤지 ,  배현주 Journal of Nutrition and Health 2016.02 학술저널
병원 급식소와 영양사의 특성이 HACCP 선행요건 수행도에 미치는 영향
송윤지 ,  배현주 한국식품조리과학회지 2016.01 학술저널

2013

병원급식소 HACCP 선행요건프로그램의 수행도 평가
송윤지 식품영양학과 2013.01 학위논문
일부 종합병원 급식소 위생관리 항목에 대한 중요도-수행도 분석
송윤지 ,  배현주 한국식품조리과학회지 2013.01 학술저널

2012

병원급식소 선행요건관리 항목에 대한 중요도-수행도 평가
송윤지 ,  이혜연 ,  배현주 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012.10 학술대회자료

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The purpose of this study was to analyze the gap between importance and performance in perceived sanitation management for general hospital foodservice operations. Data were collected through surveys given to 168 hospital dietitians in the Seoul-Incheon, Gyeonggi-do, Daegu, and North Gyeongsang province. The 65 questionnaires from total questionnaires were usable and the response rate was 38.7%. All statistical analyses were conducted using the SPSS package program (version 20.0) for t-test, ANOVA, and importance-performance analysis (IPA). According to the importance and performance analysis for 26 items, the importance score was significantly higher than the performance score for 22 items. In addition, the results of IPA showed the following areas as improvement priorities: handling foods on working table and management of distribution temperature. In conclusion, the performance level of prerequisite programs applying to the hospital foodservice needs improvement, especially cross-contamination prevention and temperature control for distribution. Additionally dietitians should be educated about sanitation management items that perceived to be less important than the others.
#hospital foodservice #dietitian #sanitation management #prerequisite program #importance-performance analysis #IPA)

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