지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 29 - 37 (9page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
국내산 무화과(Ficus carica L.) 중의 조효소를 추출하고 단백분해 조효소의 활성도를 측정하였다. 무화과를 균질화하여 원심분리한 조효소액은 41.15 mM/g fig의 활성을 나타내었으며 단백질 침전 후 조효소액은 17.65 mM/g fig의 활성을 나타내었다. 무화과 조효소액의 기질 특이성은 casein > egg white > BSA > myofibrilar protein > collagen > elastin 등의 순이었다. 무화과 단백질 분해 조효소의 안정성을 보면 pH 6.5~9.0에서 안정하며 pH 2~3의 강산에서는 실활하였다. 또한 $60^{\circ}C$까지는 역가의 변화가 거의 없으며 그 이상의 온도에서는 급격히 활성의 감소를 보이고 있다. 염에 대해서는 0.7 M 정도의 소금 농도에서까지는 비교적 안정하나 그 이후로는 안정성이 떨어지는 것으로 나타났다. 조효소활성에 대한 pH의 영향을 보면 pH 7~8에서 높은 활성을 나타냈으며 근원섬유에 대한 단백 분해능이 pH에 매우 민감한 것으로 나타났다. 무화과 단백질 분해 조효소의 활성은 $40^{\circ}C$ 이후부터 조효소의 활성이 증가하기 시작하여 $60^{\circ}C$에서 최적 활성을 나타내었고 그 이상의 온도에서 점차적으로 다시 감소하였다. $80^{\circ}C$에서도 근원섬유에 대한 단백 분해활성은 최고치에 비해 50% 정도에 해당하는 것으로써 무화과 조효소가 비교적 온도에 민감하지 않았다. 또한 염 농도는 최적 활성에 큰 영향을 미치지 않았다. 무화과를 사용한 sauce 등을 제조할 때에 이러한 특성들을 이해한다면 우리나라 육류 요리용의 우수한 연육제품을 제조할 수 있을 것이다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (12)
참고문헌 신청
천상욱 / 2008 / 무화과(Ficus carica L.) 잎의 메탄올 추출물과 그 분획물의 살충활성 / 농약과학회지 12(3):243~248
이영은 / 2005 / 국내산 무화과의 식중독균에 대한 항균활성 / 한국식품조리과학회지 21(1):84~93
정미란 / 2005 / 국내산 무화과를 이용한 와인 제조 및 품질 개선 효과 / 동아시아식생활학회지 15(1):112~118
정미란 / 2002 / 국내산 무화과의 이화학적 특성 및 항산화 활성 / 동아시아식생활학회지 12(3):566~573
김병숙 / 2003 / 전분 종류를 달리한 무화과편의 품질 특성 / 한국식품조리과학회지 19(6):783~793
이영은 / 2005 / 국내산 무화과의 식중독균에 대한 항균활성 / 한국식품조리과학회지 21(1):84~93
정미란 / 2005 / 국내산 무화과를 이용한 와인 제조 및 품질 개선 효과 / 동아시아식생활학회지 15(1):112~118
정미란 / 2002 / 국내산 무화과의 이화학적 특성 및 항산화 활성 / 동아시아식생활학회지 12(3):566~573
김병숙 / 2003 / 전분 종류를 달리한 무화과편의 품질 특성 / 한국식품조리과학회지 19(6):783~793
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0