지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 120 - 124 (5page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
훈제연어의 L. monocytogenes에 대한 식중독 안전관리 방안 마련 및 위해평가 수행 등을 위하여 성장예측모텔을 개발하였다. 미생물 성장예측모델 개발 방법은 대상 식품 및 환경 조건에 따라 다양하며 통계적으로 유용한 모델을 사용하여야 하기에 본 연구에서는 미생물 성장예측모델 개발에 널리 사용되어 그 적용성이 검토된 Gompertz model과 Polynomial model equation을 이용하여 훈제연어의 L. monocytogenes 최대성장속도(SGR) 및 유도기(LT)에 관한 예측모텔을 개발하였다. 개발된 모델의 적합성 평가를 위해 $B_f$와 $A_f$ factor를 산출하였고 최대성장속도(SGR)의 경우 0.98, 1.06, 유도기(LT)의 경우 1.60, 1.63으로 나타나 유도기의 적합성이 최대성장속도에 비하여 떨어지는 것으로 확인되었다. 본 연구에서 개발된 훈제연어에서의 L. monocytogenes 성장속도에 관한 모텔은, 수산업, 특히 훈제연어 생산, 가공, 보관 및 판매업에 다양한 방면으로 활용 가능할 것으로 판단되며, 더욱 정확한 예측모텔 개발을 위해서는 다양한 변수에 따른 미생물의 성장패턴 변화 등에 관한 연구가 추가적으로 시행되어야 할 것으로 생각되어 진다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (35)
참고문헌 신청
Alexandros, T. / 2009 / Study of the effect of lethal and sublethal pH and aw stresses on the inactivation or growth of Listeria monocytogenes and Salmonella Typhimurium, Food microbiology / Food microbiology 134:104~112
Boziaris, I.S. / 2006 / Effect of NaCl and KCl on fate and growth/no growth interfaces of Listeria monocytogenes Scott A at different ph and nisin concentrations / Applied Microbiology 102:796~805
FAO / Risk assessment of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods, Technical report, [FAO/WHO] Microbiological risk assessment series :307
FDA / Listeria
Food Standards Agency / Increased incidence of listeriosis in the UK
Boziaris, I.S. / 2006 / Effect of NaCl and KCl on fate and growth/no growth interfaces of Listeria monocytogenes Scott A at different ph and nisin concentrations / Applied Microbiology 102:796~805
FAO / Risk assessment of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods, Technical report, [FAO/WHO] Microbiological risk assessment series :307
FDA / Listeria
Food Standards Agency / Increased incidence of listeriosis in the UK
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0