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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.1
- 수록면
- 312 - 316 (5page)
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본 연구는 국내에서 냉장보관창고 온도에 대한 조사를 수행하여, 온도분포를 추정하였고, 이를 미생물 위해평가의 입력변수로 활용할 수 있도록 적정 확률분포 모델을 제시하였다. 국내 냉장보관창고의 온도분포는 최저 $-3.2^{\circ}C$, 최대 $14.9^{\circ}C$, 평균 $2.55{\pm}3.55^{\circ}C$로 나타났고, $10^{\circ}C$이상 비율은 2.5%로 나타났으며, 대부분의 냉장창고 온도는 설정온도보다 높은 것으로 나타났다. 공간 위치별 온도분포는 상단(2.4~4 m) $0.8{\pm}1.69^{\circ}C$, 중단(1.5~2.4 m) $0.59{\pm}1.68^{\circ}C$, 하단(0.7~1.5 m) $0.65{\pm}1.46^{\circ}C$로 중단 온도가 가장 낮았으며, 위치별 온도차이는 최대 $1.11^{\circ}C$로 공간상에서 온도가 일정하게 유지되는 것이 아니라 어느 정도의 편차가 존재하는 것으로 나타났다. 이상의 수집된 온도자료는 @RISK 를 이용, 적합성 검정(GOF: K-S와 A-D test)을 수행하여, MRA에서 활용할 수 있는 국내 냉장창고 온도분포에 대한 가장 적합한 확률분포모델로 LogLogistic(-4.189, 5.9098, 3.2565)을 선정하였다.
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참고문헌 (18)
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Jackson V. / 2007 / The incidence of significant foodborne pathogens in domestic refrigerators / Food control 18:346~351
Chan Y.C / 2009 / Physiology and genetics of Listeria monocytogenes survival and growth at cold temperatures / Crit. Rev. Food Sci. & Nutr 49:237~253
이유시 / 2008 / 우리나라 주요 냉장판매식품의 보관온도 실태 조사 / 한국식품위생안전성학회지 23(4):304~308
박경진 / 2009 / 1998 - 2008 발생한 식품안전관련 사건·사고 분석 / 한국식품위생안전성학회지 24(2):162~168
KFDA (Korea Food & Drug Administration) / 2011 / Korea Food Standards Codes
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