지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
식중독균의 항생제 내성은 주요 식품 안전 이슈로, 적절한 안전관리 옵션을 도출하기 위해서는 항생제 내성균의 노출평가가 필수적이다. 이에 식품섭취에 의한 항생제 내성균의 인체노출 정도를 평가하고자 확률노출모델을 이용하여 돈육식품 중 항생제 내성 S. aureus 및 생성 독소의 식이노출을 추정하였다. 시판 돈육 제품에서 S. aureus를 분리하고 주요 항생제에 대한 내성율을 분석한 결과 124개 시료에서 분리된 30주의 S. aureus는 penicillin과 ampicillin에 대해 각각 76.7%와 70.0%의 내성을 보였다. Oxacillin 내성은 6.7%였으며 vancomycin에 대해서는 내성을 나타내지 않았다. 가장 내성율이 높은 penicillin 내성 S. aureus를 대상으로 원료 중 오염도, 항생제 내성율, 작업지침 준수여부 등 변수를 이용한 집단급식 조리 돈육 불고기 섭취에 대한 확률노출평가 모델을 시뮬레이션한 결과, 조리 전 또는 서빙 전 단계에서 돈육 중 내성균의 추정 오염도는 평균 0.3 Log CFU/g이며, 보수적인 접근인 95% percentile값의 경우도 penicillin 내성 S. aureus의 알려진 독소 생성 수준보다 낮았다. 이 결과는 현재 주어진 조건에서 돈육조리식품 섭취에 의한 항생제 내성 S. aureus의 인체노출가능성이 낮으며 돈육조리식품 섭취에 의하여 penicillin 내성 S. aureus이 생성하는 독소에 노출될 가능성은 매우 낮음을 시사한다. 그러나 원료의 오염도, 조리 중 온도, 시간관리가 준수되지 않을 경우 식중독이 발생할 가능성은 증가할 수 있으므로 작업지침 등을 준수해야 할 것이다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (20)
참고문헌 신청
Bhatia, A. / 2007 / Staphylococcus aureus enterotoxins; a review / Journal of Clinical and Diagnostic Research 1:188~197
Clinical Laboratory Standard Institute (CLSI) / 2009 / Methods for dilution antimicrobial 7 susceptibility tests for bacteria that grow aerobically - approved standard. 8th ed :M7~A8
Cassin, M. H. / 1998 / Quantitative risk assessment for Escherichia coli O157:H7 in ground beef hamburgers / International Journal of Food Microbiology 41:21~44
Codex Alimentarius Commission (CAC) / Report of the third session of the CODEX AD HOC intergovernmental task force on antimicrobial resistance
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) / 2008 / Joint FAO/WHO/OIE Expert Meeting on Critically Important Antimicrobials / Report of the FAO/WHO/ OIE Expert meeting
Clinical Laboratory Standard Institute (CLSI) / 2009 / Methods for dilution antimicrobial 7 susceptibility tests for bacteria that grow aerobically - approved standard. 8th ed :M7~A8
Cassin, M. H. / 1998 / Quantitative risk assessment for Escherichia coli O157:H7 in ground beef hamburgers / International Journal of Food Microbiology 41:21~44
Codex Alimentarius Commission (CAC) / Report of the third session of the CODEX AD HOC intergovernmental task force on antimicrobial resistance
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) / 2008 / Joint FAO/WHO/OIE Expert Meeting on Critically Important Antimicrobials / Report of the FAO/WHO/ OIE Expert meeting
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0