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본 연구는 육계에게 심층수를 급여했을 때 도축 후 닭고기의 품질 특성에 미치는 영향을 구명하고자 실시하였다. 1일령 육용 병아리(Ross 308)를 음용수의 종류에 따라 세 처리구로 나누어 각각 식수(대조구)와1:40 및 1:20(심층수:증류수)의 비율로 희석한 심층수들을 28일 동안 급여하였으며, 대조구의 경우 0.18% 소금이 첨가된 기초사료를 급여하였다. 육성 완료 후 각 처리구마다 5수씩 도살하여 가슴육을 채취한 후 $4^{\circ}C$에서 9일 동안 저장하였다. 그 결과, 1:40 및 1:20 심층수의 급여 모두 닭고기의 콜레스테롤 함량에 영향을 미치지는 못하였다. 하지만 1:40으로 희석한 심층수를 급여시 지방 함량, 보수력, 나트륨과 칼륨 함량이 감소하였으나(p<0.05), 불포화지방산 함량과 명도는 증가하였다(p<0.05). 1:20으로 희석한 심층수의 경우 적색도가 증가하였으나(p<0.05), 명도와 황색도(p<0.05), TBARS 억제력은 감소하였다. 반면에 보수력, 지방산 조성과 무기질 함량에는 영향을 미치지 못하였다. 따라서 심층수의 급여 농도가 증가함에 따라 닭고기의 육색이 더 붉어졌으나, 지방산화 안정성은 감소하였다. 하지만 다른 육질 항목들에 대한 급여 효과를 명확히 알기 위해서는 추가 연구가 필요하다고 판단된다.
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참고문헌 (34)
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Aiello, S. E / 1998 / The Merck VeterinaryManual / Merck & Co., Inc :2015~2160
Aviagen / Ross 308 broiler : nutrition specification
AOAC / 2007 / Official methods of analysis / Associationof Official Analytical Chemists
Cho, W. M. / 2000 / Effects ofdietary supplements of clay mineral on the growth performanceand immunity in Hanwoo calves / Korean J. Anim. Sci.Technol 42:871~880
최일 / 2005 / 황토 첨가가 육계의 생산성과 육질에 미치는 영향 / 한국가금학회지 32(1):1~8
Aviagen / Ross 308 broiler : nutrition specification
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최일 / 2005 / 황토 첨가가 육계의 생산성과 육질에 미치는 영향 / 한국가금학회지 32(1):1~8
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