지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 557 - 562 (6page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 국내에서 유통되고 있는 액란의 냉장저장 중 미생물 및 이화학적 성상을 구명하기 위해 수행하였다. 본 실험에 사용된 액란은 살균 및 비살균 처리된 전란액, 난황액 및 난백액으로 여름철과 겨울철 생산 제품에 대해 각각 조사하였다. 냉장저장 중 세균수의 경우 여름철에 생산된 비살균 액란(전란액, 난황액 및 난백액)은 1,270-83,300 CFU/g 수준으로 겨울철에 생산된 비살균 액란의 0-4,330 CFU/g 에 비해 증가하는 것으로 나타났다. 살균 전란액과 살균 난황액에서는 저장기간 동안 액란생산 계절과 관계 없이 대장균군이 검출되지 않는 것으로 나타났다. 반면, 비살균 액란은 냉장저장 중 겨울철에 생산된 난백액에서만 대장균군이 검출되지 않는 것으로 나타났다. Salmonella는 살균 및 비살균 액란 모두에서 냉장저장 중 액란 생산 계절과 관계없이 검출되지 않았다. 그러나, 여름철에 생산된 비살균 전란액으로부터 Salmonella 의심균을 동정한 결과, Pseudomonas sp, Pseudomonas geezenne, Pseudomonas otitidis, Pseudomonas aeruginosa인 것으로 판명되었다. 액란의 냉장저장 중 pH 및 점도변화는 살균과 비살균 처리구간 뚜렷한 차이가 없는 것으로 나타났다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 여름철에 비살균 액란 생산시 교차오염에 각별한 주의가 필요할 것으로 사료된다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
Agricultural Marketing Service / 2001 / Grading of ShellEggs / US Government Printing Office :47~68
Alderton, G. / 1945 / Isolationof lysozyme from egg white / J. Biol. Chem 157:43~58
CDC (Centers for Disease Control and Prevention) / Summary of Salmonella serotype Enteritidis outbreaks reportedto the CDC in 1999
CDC (Centers for Disease Control and Prevention) / 2002 / Summary of notifiable diseases / Morb. Mortal. Wkly.Rep 49:1
Cotterilla, O. J / 1963 / Effect of pH andlipase treatment on yolk-contaminated egg white / FoodTechnol 17:1183~1188
Alderton, G. / 1945 / Isolationof lysozyme from egg white / J. Biol. Chem 157:43~58
CDC (Centers for Disease Control and Prevention) / Summary of Salmonella serotype Enteritidis outbreaks reportedto the CDC in 1999
CDC (Centers for Disease Control and Prevention) / 2002 / Summary of notifiable diseases / Morb. Mortal. Wkly.Rep 49:1
Cotterilla, O. J / 1963 / Effect of pH andlipase treatment on yolk-contaminated egg white / FoodTechnol 17:1183~1188
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0