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구기자와 맥문동을 이용하여 새로운 생리기능성 전통주를 개발하고자 항고혈압 활성이 보고된 구기자 3품종과 항통풍성을 가진 맥문동 2품종과 시판 Saccharomyces cerevisiae 3종류와 시판 2종류의 발효제를 이용하여 발효시켜 구기자-맥문동 전통주 제조에 적합한 알콜 발효 효모로 Saccharomyces cerevisiae C-2와 당화효소를 생성하는 진균 발효제로 SJ누룩을 최종 선발 하였다. 또한 이들을 이용한 발효 최적조건으로 구기자-맥문동 첨가량과 발효 최적시간 등을 검토하였다. 최종적으로 장명 구기자와 맥문동 1호를 덧밥에 각각 3%씩 첨가하고 Saccharomyces cerevisiae C-2와 SJ 누룩으로 $25^{\circ}C$에서 5일간 발효시켜 고품질의 기호도가 높고 항고혈압 활성과 항통풍성을 가진 새로운 구기자-맥문동 전통주를 개발하였다.
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참고문헌 (18)
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김태형 / 2010 / 막걸리와 누룩에 분포하는 미생물 다양성의 분석
백남인 / 1998 / 맥문동 스테로이드 사포닌의 항암활성 / 한국응용생명화 학회지 41:390~394
이인자 / 2001 / 맥문동의 기능적 특성과 이를 이 용한 다기능성 음료의 개발 / 농림부 :19~20
Kim, J. H / 2000 / Manufacture and physiological functionality of Korean traditional liquors by using dandelion (Taraxacum platycarpum) / Kor. J. Biotech. Bioeng 28:367~371
Kim, S. D. / 2001 / General components and sensory evaluation of hot water extract from Liriopis tuber / J. Kor. Soc. Food Sci. Nutr 30:20~24
백남인 / 1998 / 맥문동 스테로이드 사포닌의 항암활성 / 한국응용생명화 학회지 41:390~394
이인자 / 2001 / 맥문동의 기능적 특성과 이를 이 용한 다기능성 음료의 개발 / 농림부 :19~20
Kim, J. H / 2000 / Manufacture and physiological functionality of Korean traditional liquors by using dandelion (Taraxacum platycarpum) / Kor. J. Biotech. Bioeng 28:367~371
Kim, S. D. / 2001 / General components and sensory evaluation of hot water extract from Liriopis tuber / J. Kor. Soc. Food Sci. Nutr 30:20~24
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