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학술저널
저자정보
방병호 (을지대학교 식품영양학과) 정은자 (을지대학교 식품영양학과) 이문수 (한국생명공학연구원) 김용민 (건국대학교 미생물공학과) 이동희 (건국대학교 미생물공학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제54권 제1호
발행연도
2011.1
수록면
1 - 6 (6page)

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Poly-${\gamma}$-glutamic acid (${\gamma}$-PGA)는 청국장이 발효할 때 생성되는 점질성 물질의 하나로, monomer glutamic acid의 ${\alpha}$-아미노기와 ${\gamma}$-카르복실기 사이의 amide linkage에 의해 결합된 D(-)와 L(-) glutamic acid repeat units로 이루어진 homopolymer이다. 주로 Bacillus sp.에 의해 생산된다. ${\gamma}$-PGA는 수용성, 음이온성, 무독성, 생분해성, 생체적 합성, 식용 등의 다양한 특성을 가지고 있기 때문에 여러 분야에서 응용되고 있다. 본 실험에서 ${\gamma}$-PGA를 생산하는 균주를 우리나라의 전통발효식품인 청국장으로부터 분리하였다. 분리균주의 형태 및 배양학적, 생리학적 특성, API kit 및 16S rRNA 서열을 사용하여 동정한 결과, 분리균주 GS-2는 B. subtilis와 가장 유사하여 B. subtilis GS-2로 명명하였다. 분리 정제된 ${\gamma}$-PGA의 동정은 TLC, HPLC, FTIR 그리고 $^1H$-NMR spectroscopy를 통하여 확인하였다.
#청국장

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참고문헌 (18)

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백낙민 / 2008 / 발효 균주에 따른 청국장의 발효특성 / 한국식품과학회지 40(4):400~405 dbpia Borbely M / 1994 / Biosynthesis and chemical modification of poly(-γ-glutamic acid) / Polymer Bull 32:127~132 google schola Bovarnick M / 1942 / The formation of extracellular D(-)glutamic acid polypeptide by Bacillus subtilis / J Bio Chem 145:415~424 google schola Cheng C / 1989 / Production of γ-polyglutamic acid by Bacillus subtilis A 35 under denitrifying conditions / Agric Biol Chem 53:2369~2375 google schola Choi HJ / 1995 / Synthesis and characterization of pH-sensitive and biodegradable hydrogels prepared by γ-irradiation using microbial poly (γ-glutamic acid) and poly(ε- lysine) / J Appl Polym Sci 58:807~814 google schola

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