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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
민성희 (세명대학교 한방식품영양학부) 이보람 (세명대학교 한방식품영양학부)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제23권 제2호
발행연도
2008.1
수록면
228 - 234 (7page)

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In this study, Astragalus membranaceus powder was added (3, 6, 9%) during yeast bread preparation and its effect on product quality was examined. The results showed that the dough pH increased as the Astragalus membranaceus powder content increased. However, dough volume during fermentation did not differ significantly among the samples. Bread volume decreased (p<0.001) with an increasing amount of Astragalus membranaceus powder. Also, as the Astragalus membranaceus powder content increased, the Hunter’s color ‘L’ value of the crust decreased and the ‘a’ value increased, and for the crumb, the ‘L’ value decreased and the ‘a’ value increased. Textural property analysis indicated that hardness increased with an increasing amount of Astragalus membranaceus powder. However, up to the 6% level, there were no sensory attribute differences among the samples.
#Astragalus membranaceus powder #yeast bread #quality

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대한한의과대학 교재편찬위원회 / 2005 / 영림사 :579~581 google schola 이영은 / 2003 / 한방식품재료학 / 교문사 :240~241 google schola 이재신 / 1997 / 황기의 사포닌 성분에 관한 연구 google schola 한국식품영양과학회 / 2000 / 식품영양실험핸드북 / 효일 :96~121 google schola 한국약용식물학연구회 / 2005 / 종합 약용식물학 / 학창사 :245~247 google schola

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