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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 374 - 382 (9page)
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The origin of Korean traditional food's spicy taste dates back to the first telling of the Dangun myth-a story of a tiger and bear who tried to reincarnate themselves in human form by eating garlic and wormwood. For a long time, Koreans have eaten spicy vegetables such as green onion, garlic, ginger, mustard, leeks, corni, cinnamon bark, and Chinese peppers (Zanthoxylum schinfolium) and Zanthoxylum bungeanum. In prehistoric times, spicy vegetables were probably used to eliminate the smell of meat. In the agricultural age, they were used to supplement meals with fresh taste. They were also used as a substitute for salt (salt was very precious and expensive) as well as side dishes for the poor. Spicy vegetables have also been used as a substitute for main dish like medicinal gruel and used to increase the spiciness of soup, and they are usually used as a side dish and with condiments in namul (cooked vegetable dishes), sangchae (salad), ssam (wrapped in greens and garnished with red-pepper paste or other condiments) and Kimchi. In addition, chili pepper was introduced to the Korean Peninsula in the middle of the Joseon Dynasty (mid-15th, 16th century). The soil and climate of the Korean Peninsula are suitable to growing chili pepper, and chili pepper has excellent adaptability and productivity. Accordingly, it is processed to red pepper powder and has become a major part of traditional Korean food along with Chinese pepper. Since the Joseon Dynasty, many kinds of Kimchi made with red pepper powder have been developed, and most Koreans enjoy them these days. The main characteristics of Korean food are spiciness and honest-to-goodness taste.
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이영은 / 2005 / 전통식품의 기능성 재발견: 전통 채소류의 기능성 / 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회) 학술대회 자료 :53~78
정경란 / 2008 / 고추는 과연 임진왜란 때 일본으로부터 들어왔는가 / 한국식품연구원 맛 얼 1(3):4~11
정경란 / 2008 / 임진왜란 때 들어왔다는 왜개자는 과연 한국 고추인가 / 맛 얼 1(4):5~16
정경란 / 2009 / 고추의 어원은 ‘왜개자’ ‘남만초’ ‘번초’그리고 ‘고초’도 아닌 우리말 ‘고쵸’이다 / 맛 얼 2(2):4~27
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