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자료유형
학술저널
저자정보
박소영 (영남대학교 교육대학원 영양교육전공) 차명화 (영남대학교 식품영양학과) 양지혜 (영남대학교 식품영양학과) 류경 (영남대학교 식품영양학과)
저널정보
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 대한영양사협회 학술지 제18권 제2호
발행연도
2012.1
수록면
170 - 185 (16page)

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The purpose of this study was to explore nutrition teachers/dietitians' perception towards production management practices as well as the importance & performance of nutrient preservation during production by school foodservices. A total of 120 school nutrition teachers/dietitians in the Daegu area participated in this study. The data were analyzed by descriptive analysis, t-test, and ANOVA using SPSS/Windows (ver 17.0). A questionnaire consisted of three dimensions with 66 items concerning the general characteristics of schools and respondents, production management practices, and perceived importance and performance of nutrient preservation. Exactly 79.2% of dietitians responded that scheduling of production management is necessary, and 52.5% of respondents perceived that their knowledge for nutrient preservation is of normal/average level. Thirty-eight percent of respondents did not establish scheduling of production management; according to them, cooking stage has priority over other stages of nutrient preservation. Perceived importance score was higher than perceived performance score in all stages of production management. The difference between perceived importance and performance in the production scheduling stage was found to be statistically significant. The results indicate that nutrition control point should be established and managed to prevent nutrient loss in all production stages. Further, dietitians who do not take measures to reduce nutrient loss should be carefully educated on the importance of nutrient control and be motivated to follow guidelines on nutrient preservation.
#nutrient #preservation #production #management #school food service

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안유경 / 2009 / 광주·전남지역 초등학생의 채소기피 관련요인 및채소류의 조리법에 대한 기호도 조사 / 대한지역사회영양학회지 14(5):531~544 dbpia Ang CYW / 1979 / Nutritional considerations in menu and systemdesign of food service operations in food servicesystems / Academic Press :359~378 google schola Ang CYW / 1978 / Riboflavin and thiamine retention in frozen beef soy pattiesand frozen fried chicken heated by methods used in foodservice operations / J Food Sci 43(3):1024~1025 google schola Bognar A / 1980 / Nutritive value of chilled meals in advancesin catering technology / Applied Sciences, Pub :387~408 google schola 최숙희 / 2003 / 학교 급식에 일반 HACCP 모델 적용시 장애요인에 대한 인지도 / 대한영양사협회 학술지 9(3):209~218 dbpia

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