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저자정보
신나래 (동국대학교 한의과대학 한방재활의학과) 왕경화 (동국대학교 한의과대학 한방재활의학과) 임동우 (동국대학교 한의과대학 한방병리학교실) 이명종 (동국대학교 한의과대학 한방재활의학과) 김호준 (동국대학교 한의과대학 한방재활의학과)
저널정보
한방비만학회 한방비만학회지 대한한방비만학회지 제15권 제2호
발행연도
2015.1
수록면
123 - 130 (8page)

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Objectives: Samjung-hwan (SJH), a well-known traditional fermented herb formula recorded in Dongui Bogam, has been commonly used for prolonging life for four hundred years in Eastern Asia. However, fermented SJH has not been investigated in terms of microbial ecology until present time. Methods: SJH was fermented for five weeks and fermentation characteristics during SJH fermentation were performed including pH, acidity and microbial profiling. Also, we measured total polyphenol and total flavonoid contents and 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging activity. In order to select starter candidate, several lactic acid bacteria were isolated from fermented SJH. Results: pH of fermented SJH was decreased from 4.7 to 3.0 and acidity was increased from 0.45% to 1.72%. Also, fermented SJH increased antioxidant indicator such as total polyphenol and total flavonoid as well as DPPH free radical scavenging activity. Lactobacillus brevis was increased, Pseudanabaena sp. was decreased, and Lactococcus lactis subsp. lactis was stable during 5-week fermentation of SJH. L. brevis and L. plantarum were isolated from fermented SJH. Conclusions: Fermented SJH for four weeks had optimal effect on antioxidant and fermentation characteristics such as pH, acidity and microbial profile. Further studies are required to develop starter and analyze functional compounds in oder to produce standardized SJH.
#Samjung-hwan #Lactic acid bacteria #Antioxidants #Fermented herbal

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Raymond J / World’s healthiest foods: kimchi google schola 손추영 / 2011 / 발효 갈근탕과 쌍화탕의 혈소판 응집 억제 효과 연구 / 약 학 회 지 55(5):374~378 dbpia Gross G / 2010 / In vitro bioconversion of polyphenols from black tea and red wine/grape juice by human intestinal microbiota displays strong interindividual variability / Agric Food Chem 58(18):10236~10246 google schola 강동희 / 2011 / 유산발효에 의한 발효한약의 기능분석 / 한국미생물·생명공학회지 39(3):259~265 dbpia 최윤경 / 2012 / 발효한약의 최근 연구 동향 - 안전성과 유효성 기반 / 생명과학회지 22(12):1729~1739 dbpia

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