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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Jung, Samooel (Department of Animal Science and Biotechnology, Chungnam National University) Jo, Cheo-Run (Department of Animal Science and Biotechnology, Chungnam National University) Kang, Min-Gu (Department of Animal Science and Biotechnology, Chungnam National University) Ahn, Dong-Uk (Department of Animal Science, Iowa State University) Nam, Ki-Chang (Department of Animal Science and Technology, Sunchon National University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제32권 제2호
발행연도
2012.1
수록면
162 - 167 (6page)

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Phosvitin was extracted from a chicken egg yolk and the iron-binding, along with antioxidative activity of the extracted phosvitin, was determined after mixing with ground beef at the concentrations of 100 and 500 mg/kg of meat. The electrophoretic pattern of the extracted phosvitin on SDS-PAGE was found to be identical to that of the standard phosvitin. The extracted phosvitin at $1,000{\mu}g$/mL showed an ability to bind approximately 65% of the iron in a 3 mM iron solution. Lipid oxidation was inhibited in the ground beef mixed with 500 mg/kg of the extracted phosvitin, during storage at $4^{\circ}C$ compared to that of the control (p<0.05). Additionally, color stability of ground beef containing the extracted phosvitin was enhanced (p<0.05). The pH, cooking loss, texture, and sensory properties of the ground beef were not affected, by adding up to 500 mg/kg of the extracted phosvitin. This result suggests that the phosvitin extracted from egg yolk could be used as an antioxidant reagent. In particular, phosvitin would be more amenable for use in meat products because it is a natural protein derived from animal products.
#phosvitin #ground beef #antioxidant activity #iron binding

목차

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참고문헌 (30)

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Albright, k. J. / 1984 / Release of iron from phosvitin by heat and food additives / Journal of Food Science 49:78~81 google schola Anton, M. / 2007 / Phosvitin, In Bioactive Egg Compounds / Springer Press :17~24 google schola Carlsen, C. U. / 2005 / Heme-iron in lipid oxidation / Coordination Chemistry Reviews 249:485~498 google schola Castellani, O. / 2004 / Influence of physicochemical conditions and technological treatments on the iron binding capacity of egg yolk phosvitin / Food Chemistry 85:569~577 google schola Castellani, O. / 2003 / Egg yolk phosvitin: preparation of metal-free purified protein by fast protein liquid chromatography using aqueous solvents / Journal of Chromatography B 791:273~284 google schola

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