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학술저널
저자정보
Wang, Shu-Mei (Department of Food Science & Technology, Chungnam National University) Yu, Dong-Jin (Department of Food Science & Technology, Chungnam National University) Song, Kyung-Bin (Department of Food Science & Technology, Chungnam National University)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제54권 제6호
발행연도
2011.1
수록면
921 - 925 (5page)

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Pumpkin ($Cucurbita$ $maxima$) slices dehydrated with red algae extract (RAE) at 40% (w/w), and the dried samples were compared with freeze- and hot-air-dried samples for functional qualities. Rehydration ratios of freeze- and hot-air-dried, and RAE-treated samples were 5.79, 5.25, and 11.09 g/g, respectively. The RAE-treated samples had better results than those of freeze-dried or hot-air dried samples in terms of color and sensory evaluation. Total carotenoid content of the RAE-treated samples ($574.54{\mu}g/g$) was lower than that of the freeze-dried samples ($636.62{\mu}g/g$), but higher than that of the hot-air dried samples ($235.27{\mu}g/g$). These results suggest that pumpkin slices can be dehydrated with RAE to preserve quality during storage.

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