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학술저널
저자정보
Kim, Hong-Seok (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Kim, Young-Ji (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Chon, Jung-Whan (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Kim, Dong-Hyeon (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Song, Kwang-Young (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University) Kim, Hyunsook (Dept. of Food & Nutrition, College of Human Ecology, Hanyang University) Seo, Kun-Ho (Center for One Health, College of Veterinary Medicine, Konkuk University)
저널정보
한국유가공기술과학회 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 한국유가공학회지 제35권 제4호
발행연도
2017.1
수록면
266 - 269 (4page)

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This objectives of this study were to assess the pH and titratable acid (TA) and conduct sensory evaluation of the high-protein yogurt supplemented with Oxya chinensis sinuosa (grasshopper). High-protein yogurt containing Oxya chinensis sinuosa powder displayed TA of 0.93% to 1.1%, and a pH of 4.3 or 4.4. There were no significant differences between the control and treated groups in pH and TA. Organoleptic evaluations revealed that, except for color and texture, taste, flavor, and overall acceptability showed decreased trends in proportion to the amount of Oxya chinensis sinuosa powder. Further studies will explore the potential of Oxya chinensis sinuosa powder as a protein with health benefits for humans.
#Oxya chinensis sinuosa #Grasshopper) #yoghurt #high-protein #organoleptic evaluation

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