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This paper provides an overview of kimchi packaging technology, focusing on packaging materials, package design, and active/intelligent packaging technology for kimchi. From a packaging-material standpoint, although various materials have been used to ensure customer satisfaction and convenience, plastic is the most widely used material, in the form of bags, trays, pouches, and rigid containers. Additionally, recent efforts in the kimchi packaging industry have allowed companies to differentiate their products by using different packaging materials and technologies, while simultaneously improving product safety and quality. On the other hand, the biggest problem in kimchi packaging is excess $CO_2$ production, leading to package expansion and leakage. To alleviate this problem, the use of $CO_2$ absorbers, high $CO_2$-permeable films, and degassing valves, in addition to the use of different packaging systems, has been investigated. Active and/or intelligent packaging systems have been developed, to include active functions beyond simply inert, passive containment and protection of the kimchi product. However, most such approaches are not yet adequately effective to be useful on a commercial scale. Therefore, further studies are needed to resolve the limitations of each technology.
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최인화 / 2013 / Kimchi, a Fermented Vegetable, Improves Serum Lipid Profiles in Healthy Young Adults: Randomized Clinical Trial / Journal of Medicinal Food 16(3):223~229
Kim, J. H. / 2008 / The combined effects of N2-packag-ing heating and gamma irradiation on the shelf-stability of kimchi, Korean fermented vegetable / Food Control 19:56~61
Jung, J. H. / 2013 / Chitosan-based carbon dioxide indicator to communicate the onset of kimchi ripening / LWT-Food Sci Technol 54:101~106
Xiangpeng Meng / 2015 / An Irreversible Ripeness Indicator to Monitor the CO2 Concentration in the Headspace of Packaged Kimchi during Storage / Food Science and Biotechnology 24(1):91~97
김영욱 / 2009 / 절임배추 저장 중 폴리에틸렌 포장필름 종류와 소금 절임 농도에 따른 품질변화 / 한국식품저장유통학회지 16(5):605~611
Kim, J. H. / 2008 / The combined effects of N2-packag-ing heating and gamma irradiation on the shelf-stability of kimchi, Korean fermented vegetable / Food Control 19:56~61
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Xiangpeng Meng / 2015 / An Irreversible Ripeness Indicator to Monitor the CO2 Concentration in the Headspace of Packaged Kimchi during Storage / Food Science and Biotechnology 24(1):91~97
김영욱 / 2009 / 절임배추 저장 중 폴리에틸렌 포장필름 종류와 소금 절임 농도에 따른 품질변화 / 한국식품저장유통학회지 16(5):605~611
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