메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Ren, Yan (Key Laboratory of Dairy Biotechnology and Engineering, Education Ministry of P. R. China, Department of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University) Liu, Wenjun (Key Laboratory of Dairy Biotechnology and Engineering, Education Ministry of P. R. China, Department of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University) Zhang, Heping (Key Laboratory of Dairy Biotechnology and Engineering, Education Ministry of P. R. China, Department of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제35권 제5호
발행연도
2015.1
수록면
683 - 691 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
The objective of this study was to identify the coccoidal bacteria present in 188 samples of fermented yaks’, mares’ and cows’ milk products collected from 12 different regions in Mongolia. Furthermore, we evaluated the fermentation properties of ten selected isolates of the predominant species, Streptococcus (S.) thermophiles, during the process of milk fermentation and subsequent storage of the resulting yoghurt at 4℃. Overall, 159 isolates were obtained from 188 samples using M17 agar. These isolates were presumed to be lactic acid bacteria based on their gram-positive and catalase-negative properties, and were identified to species level using 16S rRNA gene sequence analysis. These coccoid isolates were distributed in four genera and six species: Enterococcus (E.) durans, Enterococcus (E.) faecalis, Lactococcus (Lac.) subsp. lactis, Leuconostoc (Leuc.) lactis, Leuconostoc (Leuc.) mesenteroides. subsp. mesenteroides and S. thermophilus. Among these S. thermophilus was the most common species in most samples. From evaluation of the fermentation characteristics (viable counts, pH, titratable acidity [TA]) of ten selected S. thermophilus isolates we could identify four isolates (IMAU 20246, IMAU20764, IMAU20729 and IMAU20738) that were fast acid producers. IMAU20246 produced the highest concentrations of lactic acid and formic acid. These isolates have potential as starter cultures for yoghurt production.
#coccoidal bacteria #fermentation properties #Streptococcus thermophilus #traditional fermented milk products

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
Ali, A. / 2015 / Antimicrobial activity of chitosan enriched with lemongrass oil against anthracnose of bell pepper / Food Packaging and Shelf Life 3:56~61 google schola Badis, A. / 2004 / Identification and technological properties of lactic acid bacteria isolated from raw goat milk of four Algerian races / Food Microbiol 21:579~588 google schola Bruno, F. A. / 2002 / Growth, viability and activity of Bifidobacterium spp. in skim milk containing prebiotics / J. Food Sci 67:2740~2744 google schola Castellano, P. / 2010 / Protective action of Lactobacillus curvatus CRL705on vacuum-packaged raw beef. Effect on sensory and structural characteristics / Meat Sci 85:394~401 google schola Chammas, G. I. / 2006 / Characterisation of lactic acid bacteria isolated from fermented milk “laban” / J. Int. Food Microbiol 110:52~61 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0