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자료유형
학술저널
저자정보
길범주 (서울대학교) 윤성진 (동국대학교) 윤철희 (서울대학교) 허철성 (서울대학교)
저널정보
한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology 제30권 제12호
발행연도
2020.1
수록면
1,870 - 1,875 (6page)

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Probiotics are often infused into functional foods or encapsulated in a supplement form to maintain a healthy balance between the gut microbiota and their host. Because there are milk-based functional foods such as yogurt and cheese on the market, it has been suggested that milk-based probiotics could be incorporated into skim milk proteins in a liquid capsule. Skim milk is mainly composed of casein and whey protein, which create a strong natural barrier and can be used to encapsulate probiotics. In this study, we compared the encapsulated probiotics prepared with milkbased concentrated cell mixtures using commercial probiotics. Probiotic capsules were emulsified with skim milk proteins using vegetable oil to form a double coating layer. The product was heatstable when tested using a rheometer. The survival rate of the milk-based probiotic cells in the lower gastric environment with bile was significantly higher than commercial probiotics. Thus, milkencapsulated probiotics exhibited greater efficacy in the host than other types of probiotics, suggesting that the former could be more viable with a longer shelf life under harsh conditions than other form of probiotics. Our findings suggested that, compared with other types of probiotics, milkbased probiotics may be a better choice for producers and consumers.
#Probiotics #temperature-sensitive #milk-probiotic capsules

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참고문헌 (25)

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Sekhon BS / 2010 / Food nanotechnology e an overview / Nanotechnol. Sci. Appl 3:1~15 google schola Butel MJ / 2014 / Probiotics, gut microbiota and health / Méd. Mal. Iinfect 44:1~8 google schola Juan Carlos Espin / 2017 / Probiotics, gut microbiota, and their influence on host health and disease / Molecular Nutrition & Food Research 61(1):1600240 Crossref Maria K / 2012 / Health benefits of probiotics : A review / ISRN Nutr 2013:481651 google schola 여소영 / 2018 / Determination of Optimized Growth Medium and Cryoprotective Additives to Enhance the Growth and Survival of Lactobacillus salivarius / Journal of Microbiology and Biotechnology 28(5):718~731 dbpia

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