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자료유형
학술저널
저자정보
유광원 (한국교통대학교) 배윤정 (한국교통대학교) 배유정 (한국교통대학교) 주가영 (한국교통대학교) 김채영 (한국교통대학교) 윤지혜 (한국교통대학교) 이경행 (한국교통대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제33권 제6호
발행연도
2020.1
수록면
666 - 671 (6page)

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To analyze the quality characteristics of soybean (Glycine max), the approximate analysis, physical properties, mineral and free sugar content of domestic soybean cultivars were analyzed. The moisture content was about 9.15~11.84%. The fat content of Cheonga, Taekwang, and Jinpung cultivars were 17.93~18.37%, which was significantly higher than that of others. Protein content of Cheonga and Seonyu were 36.15~36.70%, significantly higher than that of others. As for the weight and shape of soybeans, the Daewon was the largest allele, and the seed cover ratio was the highest in the Seonyu. In terms of water absorption rate, the Seonyu showed the highest absorption rate at 246.19%, and the Daewon showed the lowest absorption rate. Soaked soybeans had a hardness of 2.80~4.73 kg/cm2 , which did not show low hardness in the sample with high moisture absorption. The grinded soybeans showed higher lightness and yellowness values than the raw soybeans, and the redness was decreased. Soybean minerals contained high K, P, Mg, and Ca content. Overall, The Taekwang contained more minerals than others. Stachyose, sucrose, glucose and fructose were detected as free sugars in soybeans. The total free sugar content of Taekwang was the lowest at 3.47%, and the Cheonga (6.80%) was the highest. Key words: domestic soybean cultivars, approximate analysis, physical properties, mineral, free sugar
#domestic soybean cultivars #approximate analysis #physical properties #mineral #free sugar

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AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis of AOAC International. 16th ed / Association of Official Analytical Chemist google schola Coward L / 1993 / Genistein, daidzein, and their β-glycoside conjugates : Antitumor isoflavones in soybean foods from American and Asian diets / J Agric Food Chem 41:1961~1967 google schola Kim DM / 1990 / Morphological characteristics and proximate composition of the recommended soybean varieties in Korea / Korean J Food Sci Technol 22:398~404 google schola 김민정 / 2001 / 우리나라 전통콩의 이화학적 특성과 기능성 성분에 관한 연구 google schola 김선림 / 2007 / 국내 유통 콩의 지방함량 및 지방산 조성변이 / 한국작물학회지 52(3):348~357 google schola

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