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정현호 (고려대학교) 이승훈 (고려대학교) 박동근 (고려대학교) 류주영 (고려대학교) 송상민 (고려대학교) 양지윤 (고려대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
351 - 351 (1page)

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감귤 생산의 대표적 부산물인 진피는 충분한 기능적 가치가 있음에도 관능적 문제로 인해 식품산업에서의 활용이 부족하여 매년 약 15만 톤 이상이 폐기되고 있다. 진피는 플라보노이드류, 다양한 페놀 화합물이 함유되어 있어 항산화 활성과 함께 항균, 항비만, 체내 면역조절 및 염증성 질환 개선 등의 건강 기능성과 함께 카로티노이드 및 비타민류 등이 많이 함유되어 있어 영양학적 가치도 높다고 보고되어진다. 따라서 이 연구에서는 폐기 용도의 부산물인 진피의 기능성을 상승시키고 관능적 문제를 개선한 진피추출물 첨가 조청을 개발하고자 한다. 진피추출물은 열수 추출 과정 중 추출시간(2·4·6·8h) 및 용질과 용매의 비율(1:20 ... 전체 초록 보기

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