Microbiological quality of fresh cut fruits in Korea

Myung-Ji Kim; Chan-Ick Cheigh

Microbiological quality of fresh cut fruits in Korea

Recommendations

Search

Questions

국내 신선편이 과일의 미생물 품질 평가

Type: Academic journal

Author: Myung-Ji Kim (경북대학교) Chan-Ick Cheigh (경북대학교)

Journal: Korean Society of Food Science and Technology Korean journal of food science and technology Vol.53 No.6 KCI Accredited Journals SCOPUS

Published: 2021.12

Pages: 809 - 814 (6page)

Usage

📌

Topic: 이 연구는 한국에서 신선편이 과일의 미생물 품질을 평가하는 것을 목표로 하였다.

📖

Background: 한국의 식품 소비가 변화함에 따라 신선편이 식품의 수요가 증가하고 있으며, 이로 인해 식중독 사건도 빈번하게 발생하고 있는 상황에서 신선편이 과일의 미생물 안전성을 확인하고자 하였다.

🔬

Method: 2020년 3월부터 11월 동안, 주요 마켓에서 총 40개의 신선편이 과일 샘플을 수집하여, 일반 미생물 및 식중독 균을 평가하기 위한 다양한 미생물 분석 방법을 적용하였다.

🏆

Result: 신선편이 과일에서 평균 중온균, 저온균, 효모 및 곰팡이 수치는 각각 4.51, 5.35, 4.31 log CFU/g로 나타났으며, Bacillus cereus는 2.5%, Staphylococcus aureus는 7.5% 샘플에서 검출되었으나 E. coli O157:H7 및 Salmonella spp.는 모든 샘플에서 불검출되었다.

Microbiological quality of fresh cut fruits in Korea

Abstract· Keywords

Report Errors

This study was performed to evaluate the microbiological quality of fresh cut fruits in Korea. Forty freshly cut fruit samples were assessed for aerobic mesophilic count (AM), aerobic psychrophilic count (AP), total coliform, generic Escherichia coli, yeast and mold (YM), Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., and E. coli O157:H7. The average value for AM, AP, and YM was 4.51, 5.35, and 4.31 log CFU/g, respectively. The average of the total coliform was 2.42 log CFU/g, and E. coli was not detected in all samples. For foodborne pathogen bacteria, B. cereus and S. aureus were detected in 2.5 and 7.5% samples, respectively, and Salmonella spp. and E. coli O157:H7 were not detected in all samples. Among the samples, pear generally had the highest contamination level. Therefore, to assure the safety of fresh cut fruits, low temperature and thorough hygiene management should be implemented.

#fruit #fresh cut #minimally processed food #microbiological quality #foodborne pathogen

AI Summary

Topic

이 연구는 한국에서 신선편이 과일의 미생물 품질을 평가하는 것을 목표로 하였다.

Background

한국의 식품 소비가 변화함에 따라 신선편이 식품의 수요가 증가하고 있으며, 이로 인해 식중독 사건도 빈번하게 발생하고 있는 상황에서 신선편이 과일의 미생물 안전성을 확인하고자 하였다.

Method

2020년 3월부터 11월 동안, 주요 마켓에서 총 40개의 신선편이 과일 샘플을 수집하여, 일반 미생물 및 식중독 균을 평가하기 위한 다양한 미생물 분석 방법을 적용하였다.

Result

신선편이 과일에서 평균 중온균, 저온균, 효모 및 곰팡이 수치는 각각 4.51, 5.35, 4.31 log CFU/g로 나타났으며, Bacillus cereus는 2.5%, Staphylococcus aureus는 7.5% 샘플에서 검출되었으나 E. coli O157:H7 및 Salmonella spp.는 모든 샘플에서 불검출되었다.

주요내용

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

References (34)

Add References

Abadias M, Alegre I, Oliveira M, Altisent R, Viñas I. Growth potential of Escherichia coli O157: H7 on fresh-cut fruits (melon and pineapple) and vegetables (carrot and escarole) stored under different conditions. Food Control 27: 37-44 (2012)

Abadias M, Usall J, Anguera M, Solsona C, Viñas I. Microbiological quality of fresh, minimally-processed fruit and vegetables, and sprouts from retail establishments. Int. J. Food Microbiol. 123: 121-129 (2008)

Bae YM, Hong YJ, Kang DH, Heu SG, Lee SY. Microbial and pathogenic contamination of ready-to-eat fresh vegetables in Korea. Korean J. Food Sci. Technol. 43: 161-168 (2011)

Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Outbreak of E. coli infections linked to leafy greens. Available from: https://www.cdc.gov/ecoli/2020/o157h7-10-20b/index.html. Accessed Sep.15, 2021a. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Reports of selected Salmonella outbreak investigations. Available from: https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html. Accessed Sep.15, 2021b.

Related Authors

김명지

Affiliation 경북대학교

Fields Medicine and Pharmacy > Nursing Science Agriculture and Fishery > Food Science

Articles 6 Usage 663

최찬익

Affiliation 경북대학교

Fields Agriculture and Fishery > Food Science

Articles 18 Usage 1,618

Frequently Viewed Together

Evaluation of Fresh-cut Processing Characteristics for Local Fruit Items

Min-Sun Chang , Hyang Lan Eum , Mehea Pa and others 2 HORTICULTURE ABSTRACTS 2021 .10

Investigation of Microbial Contamination in Fried Fish Paste, a Ready- To-Eat Food Distributed from Traditional Markets in Korea’s Southeast Region During Summer

So Hee Kim , Eun Bi Jeon , Eun Hee Pa and others 3 한국수산과학회지 2024 .02

Gut Environment Improving Effects of Galactooligosaccharide Bioconverted by Bacillus circulans

Min Seung Pa , k , Na Ri Kim Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 2024 .01

Characterization of plant growth promoting rhizobacteria isolated from organic soybean farmland

Gwang-Min Lee , Yangsoo Han , Hyojin Kim and others 3 Korean Journal of Microbiology 2023 .12

Investigation of microbial contamination in meal kit products purchased via online shopping

Seung Hun Lee , Su Jin Nam , Dong Woo Kim and others 6 Korean journal of food science and technology 2022 .04

Comments(0)

Write first comments.

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2022-594-000057857

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보