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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정길영 (안동대학교) 권오근 (농촌진흥청) 정진철 (농촌진흥청) 김현석 (국립안동대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제19권 제4호
발행연도
2015.1
수록면
338 - 346 (9page)

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2015

감자 및 고구마 유세포의 소화도에 대한 음이온성 하이드로콜로이드의 영향
정길영 ,  김현석 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료
감자 및 고구마 유세포의 소화도에 대한 수분 함량의 영향
정길영 ,  김현석 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료
감자유세포의 분리수율에 대한 감자품종의 영향
정길영 ,  권오근 ,  정진철 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료
감자조직으로부터 유세포의 분리 및 분리수율에 영향을 미치는 감자의 품질특성
정길영 ,  권오근 ,  정진철 외 1명 산업식품공학 2015.01 학술저널

초록· 키워드

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The objective of this study is to investigate the optimal conditions for the isolation of individual parenchyma cells (PC) from domestic potato flesh, to determine the proper potato cultivars preparing the dehydrated potato PC to maximum yields, and to identify critical factors affecting the isolation of PC from potato flesh. The isolation yield of PC from frozen potato flesh was 2 times higher than that of raw potato flesh. Commercial pectinase cocktail with pectin lyase (relative to polygalacturonase) as a main enzyme was more effective in isolating PC from potato flesh. Once pectinase cocktail was diluted 200 times with deionized water, free potato starch granules and damaged/ruptured parenchyma cells were observed in dehydrated PC to a much less extent. During 2 h enzyme reaction, maximum yield (66.1%) of dehydrated PC was achieved at pH 2.5 and 50oC with 14:3 (v/w) mixing ratio of reaction medium and thawed potato flesh. Of domestic potatoes, Chuback, Chudong, Chuyoung, Dejima, and Gawon potato cultivars were appropriate for producing the dehydrated PC material. The isolation yields of PC from potato fleshes was significantly influenced by the hardness of raw potato flesh and the total starch and non-starch polysaccharide content of potato.

목차

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참고문헌 (18)

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AACC. / 2010 / Approved methods of the AACC. 10th / American Association of Cereal Chemists google schola Anantachote A. / 2009 / Chemical-assisted separation and characterization of parenchyma cells from potatoes(Solanum tuberosum) google schola AOAC. / 2000 / Official method of analysis. 17th ed / AOAC International google schola Bordoloi A. / 2012 / Parenchyma cell microstructure and textural characteristics of raw and cooked potatoes / Food Chem 133:1092~1100 google schola 전익조 / 2014 / 황색감자로부터 제조된 감자가루의 페이스팅 특성에 대한 감자전분특성의 영향 / 산업식품공학 18(4):398~405 Crossref

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