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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.12
- 수록면
- 561 - 567 (7page)
- DOI
- 10.9721/KJFST.2022.54.6.561
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본 연구에서는 호주산 ASW와 국산밀 금강, 조경, 고소, 새금강, 중모2008, 황금알의 전분 구조 및 품질 특성을 조사하였다. ASW와 국산밀 6품종 전분 모두 둥근 타원 형태로 동일한 입자형태와 유사한 아밀로즈 함량을 가진 것으로 나타났다. ASW 전분의 호화개시온도와 최종온도 간의 차이(T<SUB>c</SUB>-T<SUB>o</SUB>), 호화엔탈피(ΔH)는 국산밀 6품종 전분에(14.0-15.7℃) 비해 높게 나타났다. 이는 ASW는 여러 밀품종이 혼합되어 있으며 국산밀은 단일 품종으로 이루어졌기 때문이다. 전분의 점도 특성은 황금알이 면류로 사용되는 ASW 전분보다 높은 점성이 있는 것으로 나타났다. 따라서 국산밀 품종 중 황금알은 면용 뿐만 아니라 제빵용으로도 사용이 가능한 것으로 보였다. 결론적으로 밀가루의 가공적성은 글루텐 함량 뿐만 아니라 전분의 특성과도 깊은 관련이 있는 것으로 나타났다. 이 연구 결과는 향후 수입산 밀을 대체할 수 있는 국산밀의 기초자료로 활용할 수 있을 것이다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
Baek HR, Kim HR, Kim KM, Kim JS, Han GJ, Moon TH. Characterization of Korean sweet potato starch: Physicochemical, pasting, and digestion properties. Korean J. Food Sci. Technol. 46: 135-142 (2014)
Chung YJ, Kim MJ, Nam SJ, Jeong SH. Physicochemical characteristics study on wheat starch adhesive. J. of Korea TAPPI. 44: 35-41 (2012)
Han SK, Song YS, Lee HU, Ahn SH, Yang JW, Lee JS, Chung MN, Suh SJ, Park GH. Difference of starch characteristics of sweetpotato (Ipomoea batatas (L.) Lam) by cultivated regions. Korean J. Food Sci. Technol. 45: 682-692 (2013)
Jane J, Chen YY, Lee LF, McPherson AE, Wong KS, Radosavljevic M, Kasemsuwan T. Effects of amylopectin branch chain length and amylose content on the gelatinization and pasting properties of starch. Cereal Chem. 76: 629-637 (1999)
Jang EH, Lim HS, Koh BK, Lim ST. Quality of Korean wheat noodles and its relations to physicochemical properties of flour. Korean J. Food Sci. Technol. 31: 138-146 (1999)
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