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저자정보
김태진 (건국대학교 수의과대학) 서건호 (건국대학교) 천정환 (경인여자대학교) 윤혜영 (건국대학교) 김현진 (건국대학교) 김영선 (건국대학교) 김빈 (건국대학교) 정동관 (고신대학교) 송광영 (건국대학교)
저널정보
한국낙농식품응용생물학회 Journal of Dairy Science and Biotechnology Journal of Dairy Science and Biotechnology 제39권 제4호
발행연도
2021.12
수록면
129 - 144 (16page)
DOI
https://doi.org/10.22424/jdsb.2021.39.4.129

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Following the COVID-19 pandemic, many people are increasingly becoming interested in health and environmental issues. Therefore, the sale of vegan or vegetarian products has been increasing over the last few years, as well as interest in non-dairy plant-based milk that can replace cow’s milk. Furthermore, the global food industry has developed an interest in such products, considering the recent changes in consumer trends. In Korea, various products are being launched annually due to the increasing interest in non-dairy plant-based milk. However, research with regard to the quality and type of products produced in Korea is still at the preliminary stage when compared to those in the United States and Europe. Therefore, the present review has summarized non-dairy plant-based milk analogues based on the following key aspects. First, the types of non-dairy plant-based milk analogues and their production technologies (in the order of almond milk > cocoa milk > coconut milk > hemp milk > kidney bean milk > oat milk > peanut milk > rice milk, and soy milk). Second, the current status and future prospects for non-dairy plant-based milk analogues. Third, recent trends and future challenges associated with the production and quality improvement of non-dairy plant-based milk analogues. Fourth, the current status and outlook of the non-dairy plant-based milk analogue market in Korea. In conclusion, the present review could provide the food industry with valuable information regarding non-dairy plant-based milk analogues to facilitate the development of related products. Data were obtained from previously published studies.
#milk analogues #cow's milk #plant-based milk #bioactive ingredients #functional properties

목차

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Fructuoso I / 2021 / An overview on nutritional aspects of plant-based beverages used as substitutes for cow’s milk / Nutrients 13:2650 google schola Haas R / 2019 / Cow milk versus plant-based milk substitutes : a comparison of product image and motivational structure of consumption / Sustainability 11:5046 google schola Paul AA / 2020 / Milk analog : plant based alternatives to conventional milk, production, potential and health concerns / Crit Rev Food Sci Nutr 60:3005~3023 google schola Mäkinen OE / 2016 / Foods for special dietary needs : non-dairy plant-based milk substitutes and fermented dairy-type products / Crit Rev Food Sci Nutr 56:339~349 google schola Vanga SK / 2018 / How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow’s milk / J Food Sci Technol 55:10~20 google schola

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