누룩에서 분리한 Saccharomycopsis fibuligera 미강발효물의 효소활성 및 항산화능에 대한 연구

박용원

doi:https://doi.org/10.15207/JKCS.2021.12.11.403

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박용원 (경동대학교 임상병리학과)

저널정보: 한국융합학회 한국융합학회논문지 한국융합학회논문지 제12권 제11호

발행연도: 2021.11

수록면: 403 - 410 (8page)

DOI: https://doi.org/10.15207/JKCS.2021.12.11.403

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2022

누룩에서 분리한 Saccharomycopsis fibuligera A8을 이용한 미강 발효물의 효소활성, 항산화능 및 항염활성에 대한 연구

박용원 생물공학과 2022.01 학위논문

2021

누룩에서 분리한 Saccharomycopsis fibuligera 미강발효물의 효소활성 및 항산화능에 대한 연구

박용원 한국융합학회논문지 2021.11 학술저널

누룩에서 분리한 Saccharomycopsis fibuligera 미강 발효물의 항염활성에 대한 연구

박용원 , 이상현 융합정보논문지 2021.11 학술저널

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본 논문은 대체식품 및 화장품 원료로 사용되는 미강을 발효를 통해 기능성과 경쟁력을 증가시키는 것을 목표로 하였다. 5종류의 누룩에서 분리한 Saccharomycopsis fibuligera 50종의 균주 중 효소 활성이 우수한 6 균주와 표준균주를 이용한 발효미강물의 α-amylase, CMCase, β-glucosidase, protease 등의 효소 활성을 통해 비교한 결과, A8균이 KCTC 7806 균주에 비하여 13.7%, 21.1%, 50.3%, 10.0%의 우수한 효소 활성을 보였다. 발효의 결과지표로서 ABTS, DPPH 검사를 시행한 결과, A8으로 발효한 미강이 KCTC 7806 균주로 발효한 미강에 비하여 1.12배, 1.28배의 항산화능이 있음을 확인하였다. 본 논문으로, S. fibuligera 표준균주인 KCTC 7806보다 우수한 S. fibuligera A8 균주를 확인할 수 있었다. 또한, 선행연구과제의 항염활성 및 항독성 결과와 더불어 우수한 효소 활성과 항산화능 결과를 통해 S. fibuligera A8 균주를 통한 미강 발효물이 대체식품 및 화장품 원료로서의 기능성과 가격 경쟁력을 증가시킬 수 있음을 확인하였다.

#Saccharomycopsis fibuligera #고체상발효 #누룩 #발효 #항산화 #Saccharomycopsis fibuligera #Solid state fermentation #Nuruk #Fermentation #Antioxidant

참고문헌 (18)

참고문헌 신청

Stephanie Chilton / 2015 / Inclusion of Fermented Foods in Food Guides around the World / Nutrients 7(1):390~404

Maria L Marco / 2017 / Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond / Current Opinion in Biotechnology 44:94~102

Eirini Dimidi / 2019 / Fermented Foods: Definitions and Characteristics, Impact on the Gut Microbiota and Effects on Gastrointestinal Health and Disease / Nutrients 11(8):1806

백성열 / 2010 / 충청지역 누룩에서 양조용 우수 곰팡이의 탐색 및 특성 / 한국미생물·생명공학회지 38(4):373~378

Gitishree Das / 2020 / Traditional fermented foods with anti-aging effect: A concentric review / Food Research International 134:109269

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