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학술저널
저자정보
이길준 (경운대학교) 김복조 (경운대학교) 한지훈 (안동대학교)
저널정보
대구과학대학교 국방안보연구소 사회융합연구 사회융합연구 제5권 제6호
발행연도
2021.12
수록면
127 - 136 (10page)
DOI
https://doi.org/10.37181/JSCS.2021.5.6.127

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식품첨가물로 사용되는 합성 페놀계 산화방지제인 디부틸히드록시톨루엔(BHT), 2-부틸히드록시아니솔(2-BHA), 3-부틸히드록시아니솔(3-BHA), 터셔리부틸히드로퀴논(TBHQ)과 몰식자산프로필(PG)에 대하여 반경험적인 양자 화학적인 방법인 PM3 법을 이용하여 이론적인 연구를 진행하였다. 연구 결과로 전자 주기세기 값(4.16116~4.89929)과 친핵도값(9.36261~ 11.0234)이 전자 받기 세기 값(0.00300~0.01527)과 친전자도값(0.94834~1.36541)보다 크다는 것을 얻었다. 프런티어 이론을 이용하여 산화방지제의 반응메커니즘의 이해에서 중요한 라디칼 반응 부위를 예측하였다. 분배함수로 얻어진 엔트로피와 자유에너지를 이용하여 구한각각의 산화방지제와 산소의 반응계에서 엔트로피의 변화량(0.118602~0.178802 kcal/mol/ deg)과 자유에너지의 변화량(-2406.16~-4606.02 kcal/mol)을 얻었으며, 자유에너지의 변화량으로부터 산화방지제와 산소와의 반응은 자발적으로 진행됨을 알았다. 자유에너지의 변화량과 hardness와 선형회귀분석 결과로 좋은 상관관계 (R2=0.98)를 보였다. 이와 같은 연구 결과와 방법은 페놀계 산화방지제의 이해와 새로운 물질의 설계에 도움을 줄 것으로 사료 된다.
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물리약학분과학회 / 2008 / 물리약학 / 동명사 google schola 식품의약품안전처 / 2021 / 식품첨가물의 기준 및규격 google schola 이창희 / 2000 / 식이를 통한 인공감미료와 산화방지제의 섭취량 / 한국식품과학회지 32(3):519 google schola 홍기운 / 2018 / 식품위생학 / 대왕사 google schola Ayers, P. W. / 2005 / Perturbative perspectives on the chemical reaction prediction problem / Int. J. Quantum Chem 101:520 google schola

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