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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.9
- 수록면
- 413 - 418 (6page)
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본 연구는 산사를 이용한 한국형 후식 개발을 위하여 산사의 영양성분 및 체내에서 생리활성 효능 분석하여 산사의 유효성을 평가하였다. 식품영양학적 접근에서의 산사의 일반성분은 탄수화물 85.6%, 조단백질 2.4%, 조지방 1.9% 및 조회분 0.4%이었고, 산사 100 g의 함유 열량은 369.1 kcal로 분석되었다. 또한, 필수아미노산과 비필수아미노산 함량은 각각852.26 ㎎, 1,178.29 ㎎이었고, 무기질 중 칼륨의 함유량이 가장 높았다. 그 다음이 칼슘, 인, 마그네슘 순으로 나타나 알칼리성 재료임을 알 수 있었으며, 유리당의 경우 fructose가대부분을 구성하고 있었다. 또한, 산사추출물의 혈당 조절능을 평가하기 위해, porcine pancreas, human saliva 및 Bacillus licheniformis 기원의 α-amylase와 효모 기원의 α-glucosidase 에 대한 추출물의 저해 활성을 조사한 결과, α-amylase에서는 저해활성을 보이지 않은 반면 α-glucosidase에서는 물 및에탄올 추출물이 각각 17.6, 32.8%의 저해활성을 보였다. 산사 추출물의 단백분해능을 측정한 결과, 대조품으로 사용한pancreatin보다 우수한 활성을 나타내었다. 산사 추출물이 우수한 생리활성을 나타내는 성분에 대해서는 더욱 연구가 필요할 것으로 사료되며, 이러한 결과로 보아 산사를 소화제 등의 천연소재로 이용할 수 있을 것으로 사료된다.
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참고문헌 (22)
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AOAC / 1984 / Official Methods of Analysis. 14th ed / Association of Official Analytical Chemists :878
AOAC / 2000 / Official Methods of Analysis. 17th ed / Intl. Association of Official Analytical Communities :1~26
차월석 / 2002 / 청피와 모려를 이용한 기능성 건강음료 개발에 관한 연구 / KSBB Journal 17(5):503~507
최미숙 / 2002 / 땅두릅뿌리를 이용한 혼합음료가 당뇨 및 고혈압 환자의 혈압과 혈액 성상에 미치는 영향 / 한국식품영양학회지 15(2):165~172
Chu CY / 2003 / Inhibitory effect of hot-water extract from dried fruit if Crataegus pinnatifida on low-density lipoprotein(LDL) oxidation in cell and cell-free system / J Agric Food Chem 51:7583~7588
AOAC / 2000 / Official Methods of Analysis. 17th ed / Intl. Association of Official Analytical Communities :1~26
차월석 / 2002 / 청피와 모려를 이용한 기능성 건강음료 개발에 관한 연구 / KSBB Journal 17(5):503~507
최미숙 / 2002 / 땅두릅뿌리를 이용한 혼합음료가 당뇨 및 고혈압 환자의 혈압과 혈액 성상에 미치는 영향 / 한국식품영양학회지 15(2):165~172
Chu CY / 2003 / Inhibitory effect of hot-water extract from dried fruit if Crataegus pinnatifida on low-density lipoprotein(LDL) oxidation in cell and cell-free system / J Agric Food Chem 51:7583~7588
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