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Hyuk Jun Lee (Gyeongsang National University) Myeong Ji Seo (Gyeongsang National University) Young Ho Joo (Gyeongsang National University) Ji Yoon Kim (Gyeongsang National University) Chang Hyun Baeg (Gyeongsang National University) Dong Hyeon Kim (RDA) Seong Shin Lee (RDA) Sam Churl Kim (Gyeongsang National University)
저널정보
한국환경과학회 한국환경과학회지 한국환경과학회지 제32권 제12호
발행연도
2023.12
수록면
925 - 932 (8page)
DOI
10.5322/JESI.2023.32.12.925

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The objective of this study was to investigate the effects of microbial additive on the meat quality and fatty acid (FA) profiles of growing-finishing pigs. A total of 180 growing-finishing pigs (Landrace x Yorkshire x Duroc; mixed sex; 14 weeks of age; 58.0 ± 1.00 ㎏) were randomly distributed into three treatments with three pens consisting of 20 growing-finishing pigs per pen for 60 days. The experimental treatments were as follows: 0, 0.5, and 1.0% microbial additive. The crude protein, cooking loss, drip loss, water holding capacity, and shear force in loin muscle were no significant differences among treatments (p＞0.05), except for the moisture and crude fat contents. The pH and TBARS of loin muscle shown no significant differences among treatments (p＞0.05). However, the L<SUP>*</SUP> and a<SUP>*</SUP> values of loin muscle were the highest in the 1.0% supplementation group compared with the other treatments (p＜0.05). The b<SUP>*</SUP> value of loin muscle was the highest in the control group compared with the other treatments (p＜0.05). Linolenic acid, eicosapentaenoic acid, docosapentaenoic acid, docosahexaenoic acid, and n-3 FAs contents of loin muscle were the highest in 1.0% supplementation group compared with the other treatments (p＜0.05). In conclusion, using 1.0% microbial additive supplementation can improve meat quality by increasing polyunsaturated FA concentration and meat color in pig loins.
#Fatty acid profiles #Meat quality #Microbial additive #Growing-finishing pigs

목차

Abstract
1. Introduction
2. Materials and Methods
3. Results and Discussion
4. Conclusion
REFERENCES

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