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학술저널
저자정보
최진혁 (강원대학교) 신혜영 (강원대학교) 김종예 (강원대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제56권 제1호
발행연도
2024.2
수록면
55 - 60 (6page)
DOI
10.9721/KJFST.2024.56.1.55

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본 연구에서는 0.1-0.5% 알지네이트 용액에 다양한 농도의 칼슘을 첨가한 하이드로젤의 점도, 알지네이트의 상대 분자량에 따른 하이드로젤의 점도, 외부 환경 (온도, pH, NaCl)에 대한 안정성을 분석하였다. 알지네이트 농도에 따른 (0.1, 0.2, 0.3, 0.4 및 0.5%) 하이드로젤의 최고 점도는 각 738, 6,942, 12,666, 25,480 및 45,812 cp를 보였다. 또한, 알지네이트의 함량에 따라 하이드로젤의 최고 점도를 나타내는 칼슘의 농도는 차이를 보였고, 0.4% 알지네이트 하이드로젤의 최고 점도는 카보머 하이드로젤과 유사한 점도를 나타내었다. 알지네이트 하이드로젤 최고 점도의 칼슘 농도 이상에서 유의적으로 점도가 감소하였고(p<0.05), 상분리 현상을 보였다. 알지네이트의 상대 분자량이 클수록 하이드로젤 점도가 증가하는 경향을 보였다. 알지네이트 하이드로젤의 온도가 증가함에 따라 점도가 유의적으로 감소하는 현상을 보였지만 (p<0.05), 온도에 따른 감소율은 줄어드는 경향을 나타내었다. pH 5부터 10까지 범위의 점도는 안정적으로 유지되었지만, pH 4에서 2,946 cp로 급격한 점도 감소와 상분리가 관찰되었다. 또한, 100, 200, 300, 400, 500 mM NaCl에서 점도는 각 709, 203, 105, 40, 28 cp로 급격한 점도 감소를 보였다. 이러한 결과들은 알지네이트 하이드로젤의 증점제로의 활용 가능성을 제시한다. 이를 활용한 다양한 제품에 대한 적용과 이에 따른 안정성 분석이 필요하며, 본 연구가 이를 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것이라고 기대한다.
#alginate #calcium #hydrogel #thickener

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
Blandino A, Macias M, Cantero D. Formation of calcium alginate gel capsules: Influence of sodium alginate and Ca2+ concentration on gelation kinetics. J. Biosci. Bioeng. 88: 686-689 (1999) google schola Bu H, Kjøniksen AL, Nyström B. Effects of pH on dynamics and rheology during association and gelation via the Ugi reaction of aqueous alginate. Eur. Polym. J. 41: 1708-1717 (2005) google schola Cao Y, Shen X, Chen Y, Guo J, Chen Q, Jiang X. pH-induced self-assembly and capsules of sodium alginate. Biomacromolecules. 6: 2189-2196 (2005) google schola Colby RH. Structure and linear viscoelasticity of flexible polymer solutions: comparison of polyelectrolyte and neutral polymer solutions. Rheol. Acta. 49: 425-442 (2010) google schola Davis TA, Volesky B, Mucci A. A review of the biochemistry of heavy metal biosorption by brown algae. Water Res. 37: 4311-4330 (2003) google schola

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