지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.3
- 수록면
- 11 - 36 (26page)
- DOI
- 10.23093/FSI.2024.57.1.11
이용수
DBpia Top 5%동일한 주제분류 기준으로최근 2년간 이용수 순으로 정렬했을 때
해당 논문이 위치하는 상위 비율을 의미합니다.
초록· 키워드
오류제보하기
최근 식품 산업은 소비자 건강을 중심으로 한 가치 중심 산업으로 변화됨에 따라, 케어푸드/영양음료 시장이 빠르게 성장하고 있다. 특히 단백질 섭취의 중요성이 강조되면서, 다양한 고단백 음료 제품들이 출시되고 있다. 케어푸드/영양음료는 영양적 가치가 풍부함에도 불구하고, 쓴맛이나 떫은 감각과 같은 단백질 고유의 부정적인 감각 특성으로 인해 소비자 선택이 저해될 수 있다. 제품의 시장 경쟁력 강화를 위해서는 소비자들이 제품의 다양한 감각 특성을 어떻게 지각하는지에 대한 이해와 제품을 구성하는 감각 특성들 간의 관계에 대한 명확한 이해가 요구된다. 본 논문은 케어푸드/영양음료의 한 사례로 단백질 음료 개발에 활용될 수 있는 다양한 최신 감각 평가 방법들을 사용 목적에 따라 구분하여 소개하고 있다. 구체적으로 (1)제품에서 지각되는 모든 감각 특성을 프로필화하기 위한 감각 프로필 연구, (2)주요 특성에 대해서 제품간 세밀한 차이를 분석하기 위한 다이나믹 프로필 연구와 차이식별 분석 연구, 마지막으로 (3)소비자의 제품 인식을 이해하기 위한 정성적 조사 연구가 포함된다. 이러한 연구 방법들은 케어푸드/영양음료의 감각 특성을 과학적으로 평가하고 이해하는데 중요한 역할을 하며, 개인별로 요구되는 영양 성분과 개인의 식품 감각 품질 선호를 동시에 만족시키는 개인 맞춤형 케어푸드/영양음료 개발을 위한 비즈니스 결정 전략을 강화하는데 기여할 수 있을 것으로 사료된다.
목차
Abstract
서론
본론
요약
References
참고문헌 (0)
참고문헌 신청이 논문과 함께 이용한 논문
[창세기 강해] 아브라함 언약 : 15:1-21
김정우
헤르메네이아 투데이
2004
.03
아브라함과 선교 : 구약성서에 나타난 선교의 모델 연구
하경택
선교와 신학
2012
.02
케어푸드 HMR의 선택속성이 고객만족과 재구매의도에 미치는 영향
정옥녀
,
김성훈
,
박인명
Culinary Science & Hospitality Research
2022
.10
[소비자 정보] 간편 가정식 냉동볶음밥, 한 끼 식사로 영양 다소 부족
김수정
나라경제
2023
.04
국내 시판 대체육 제품의 품질특성 비교
임수빈
,
양윤희
,
한정아
한국식품과학회지
2024
.02
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-151-24-02-089588012