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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이선호 (호남대학교)
저널정보
강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 농업생명환경연구 농업생명환경연구 제36권 제2호
발행연도
2024.6
수록면
114 - 122 (9page)
DOI
10.22698/jales.20240010

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This study delved into the quality characteristics of jeolpyeon supplemented with sprout peanut powder (SP; 0, 3, 6, 9, and 12%). The moisture content of jeolpyun with added SP was 48.50– 41.69%. Increasing SP content led to a reduction in lightness (L) and increased the Hunter color values, particularly redness and yellowness. Textural analysis unveiled that hardness and cohesiveness increased with SP addition, whereas springiness and adhesiveness decreased. Moreover, bacterial counts in SP jeolpyeon decreased with higher SP content by the third day. Further research should explore the antimicrobial properties further. Consequently, this study emphasizes the need for continued research into the development of nutritious foods, leveraging various sprouted peanut varieties for the advancement of health food industrialization, guided by optimization data on sprouted peanut powder supplementation ratios.
#Hunter's color value #Jeolpyeon #Quality characteristics #Sprout peanut powder #Texture profile

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