고 트랜스10, 시스12-공액리놀레산 트리아실글리세롤의 효소적 합성 :Enzymatic synthesis of trans-10,cis-12 conjugated linoleic acid enriched triacylglycerols

강인구

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자료유형: 학위논문

저자정보: 강인구 (중앙대학교, 중앙대학교 대학원)

지도교수: 김병희

발행연도: 2014

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2014

고 트랜스10, 시스12-공액리놀레산 트리아실글리세롤의 효소적 합성

강인구 식품공학부 2014.01 학위논문

2012

리파제 촉매 에스터화 반응을 이용한 홍화씨유 추출 공액 리놀레산 혼합물 중 trans-10,cis-12 이성질체의 선택적 농축

강인구 , 김인환 , 김병희 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012.10 학술대회자료

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본 연구에서는 두 단계 효소적 방법을 이용하여 trans-10,cis-12-conjugated linoleic acid (t10,c12-CLA)-enriched triacylglycerols (TAG)를 합성하고자 하였다. 우선 홍화씨유 추출 공액리놀레산의 초기 t10,c12-CLA와 cis-9,trans-11-conjugated linoleic acid (c9,t11-CLA)의 함량은 각각 33.3%와 32.0%이었다. C. rugosa lipase를 반응촉매로 이용하여 홍화씨유 추출 공액리놀레산 내 c9,t11-CLA와 dodecan-1-ol을 에스터화시켜 dodecyl ester 형태로 c9,t11-CLA를 분리시켜 제거한 후t10,c12-CLA를 농축하였다. 이 때 반응은 재순환 충진형 반응기 (recirculating packed bed reactor)에서 수행하였다. 그 결과 t10,c12-CLA의 함량은 54.7%, 수율은 36.4%이었으며 이때의 최적반응 조건은 온도 20 ?C, 기질몰비율 (홍화씨유 추출 CLA: dodecan-1-ol) 1:1, 수분함량 0%, 반응시간 36시간이었다. 다음, C. antartica lipase를 반응촉매로 이용하여 t10,c12-CLA 농축물을 글리세롤 반응시켜 t10,c12-CLA enriched TAG를 합성하였다. 이 때 반응은 진공 회분식 반응기 (vacuum batch type reactor)에서 수행하였다. 그 결과 t10,c12-CLA-enriched TAG의 함량이 90% 이상이 되는 반응물을 얻었으며 이때의 반응조건은 온도 60 ?C, 기질몰비율 (글리세롤:t10,c12-CLA 농축물) 1:3, 기질량 대비 효소량 10%, 진공도 0.4 kPa, 반응시간 12시간이었다. 본 연구에서 합성한 TAG는 항비만 효능을 나타낼 것으로 기대된다.

I. INTRODUCTION 1
II. MATERIALS AND METHODS 4
2.1. Materials 4
2.2. Lipase-catalyzed selective esterification 4
2.3. Fractionation of free fatty acids 7
2.4. Purification of free fatty acids 9
2.5. Lipase-catalyzed glycerolysis 11
2.6. Fatty acid composition 13
2.7. Analysis of triacylglycerol composition 13
2.8. Analysis of fatty acid residues at the sn-2 position 14
III. RESULTS AND DISCUSSION 16
3.1. Effect of temperature 16
3.2. Effect of water content 20
3.3. Effect of substrate molar ratio 24
3.4. Optimization of reaction parameters 28
3.5. Enzymatic synthesis of structured lipids containing trans-10,cis-12 CLA 32
3.6. Change in composition of reaction products 34
3.7. Fatty acid composition of TAG in reaction products 36
IV. CONCLUSION 39
V. REFERENCES 40
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