본 연구에서는 금목서(Osmanthus fragrans car. aurantiacuin)의 향기성분의 흡입을 통한 체내 변화를 금목서의 이화학적 분석과 동물실험을 통하여 확인하였다. 금목서의 일반성분을 분석한 결과 수분이 89.32±0.09%로 높은 함량을 확인하였고, 회분은 0.52±0.02%로 함량을 확인하였다. 금목서에 함유된 아미노산을 분석한 결과 구성아미노산은 총 17종으로 그 중 glutamic acid가 12.30±0.46%으로 가장 높은 함량을 나타냈으며, 유리아미노산은 11종을 확인하였으며 그 중 γ-Amino butyric acid의 함량이 23.20±0.24%으로 가장 높은 함량을 나타내었다. SPME(Solid phase micro extraction)과 GC/MSD를 사용하여 금목서의 향기성분을 분석하였다. 금목서의 향기성분은 alcohol 계열에서 가장 많이 검출되었으며, β-Ionone, linalooloxide, β-Linalool, β-Dihydro ionone, γ-Decalactone, α-Ionone이 확인되었다. 향기성분 중에서 β-Ionone이 32.81%를 차지하며 α-Ionone과 함께 금목서의 주요 향기성분으로 파악되었다. GC-olfactometry를 이용하여 향기성분을 분석한 결과 주요 향기성분인 β-Ionone에서 금목서의 향기가 나는 것을 확인하였다. 극성이 다른 4가지 용매(hexane, DCM, butanol, ethanol)에 금목서를 추출하여 GC/MSD로 분석하였다. Hexane에서는 7개, DCM에서는 7개, butanol에서는 12개, ethanol에서는 29개의 향기성분이 검출되었다. 가장 많이 검출된 용매는 ethanol으로 극성이 높은 용매일수록 더 많은 향기성분이 검출되는 것을 확인하였다. 금목서의 주요 향기성분인 β-Ionone의 경우 ethanol에서는 12.78±0.15 ug/100 g으로 가장 많은 양이 검출된 것을 확인하였다. 극성이 다른 4가지 용매에 추출한 금목서를 E-nose를 사용하여 분석하였다. Ethanol, DCM 그리고 hexane에서는 3-nonenal, butanol에서는 ethyl butayrate이 가장 많이 검출되는 것을 확인하였다. 금목서와 금목서의 주요 향기성분인 β-Ionone의 향기 흡입이 스트레스 완화 및 신체에 미치는 영향을 알아보기 위하여 스트레스의 종류를 다르게 부여한 두 그룹의 동물모델을 설정하여 향기 흡입을 진행하였다. 구속 스트레스를 부여한 실험동물군의 경우 식이 섭취량과 식이 효율(FER)은 그룹 간의 유의차는 발생하지 않았고(P>0.05), 무게와 길이 그리고 허리둘레의 경우에 그룹 간 유의적인 차이가 발생하지 않았다(P>0.05). 실험동물을 희생하여 장기 뇌, 심장, 간, 신장, 폐, 부신, 비장, 고환, 부고환, WAT, BAT 총 11가지를 적출하여 무게를 측정한 결과 폐와 신장의 크기가 β-ionone을 흡입한 PR 그룹과 금목서 향기를 흡입한 GR 그룹에서 유의적으로 크기가 큰 것을 확인하였다(P<0.05). 구속 스트레스를 부여한 실험동물의 혈청을 사용하여 지질 성분, 동맥경화지수 및 심혈관 질환 위험지수, 내분비계와 관련된 호르몬(cortisol, dopamin, melatonin, serotonin, SOD activity, IGF-1), 그리고 간 독성을 확인하였다. T-CHO의 수치는 PR 그룹이 118.77±8.02 mg/dL로 가장 높은 결과를 나타내었고, GR 그룹이 98.30±6.63 mg/dL로 가장 낮은 결과를 나타내었다. 금목서 향기성분을 흡입한 GR 그룹과 금목서의 주요 향기성분인 β-Ionone을 흡입한 PR 그룹에서 멜라토닌 합성량이 높았고, IGF-1의 수치가 높은 것을 확인하였다. 수면 스트레스를 부여한 실험동물의 식이 섭취량과 식이 효율(FER)은 그룹 간의 유의차는 발생하지 않았고(P>0.05), 무게와 길이 그리고 허리둘레의 경우에 그룹 간 유의적인 차이가 발생하지 않았다(P>0.05). 실험동물의 무게, 길이, 식이 효율 모두 PS 그룹이 가장 낮은 값을 나타내며 유의적 차이를 확인하였다. 식이 섭취량은 유의적 차이가 발생하지 않았는데, 낮은 식이 효율로 인해 무게 증가량이 낮아진 것으로 판단된다. 실험동물의 장기 무게의 경우 폐의 크기는 금목서를 흡입한 GS 그룹에서 5.50±0.38 g으로 유의적으로 가장 큰 값을 확인하였고(P<0.05), 부고환의 크기는 PS 그룹에서 CS 그룹보다 유의적으로 큰 값을 나타내었다(P<0.05). 수면 스트레스를 부여한 실험동물의 혈청을 사용하여 지질 성분, 동맥경화지수 및 심혈관 질환 위험지수, 내분비계와 관련된 호르몬, 그리고 간 독성을 확인하였다. 멜라토닌 분석 결과 그룹 간 유의적으로는 차이나지 않지만, 평균 값을 고려했을 때 GS 그룹에서 가장 높게 검출이 된 것을 확인할 수 있다. 성장인자 호르몬인 IGF-1의 결과는 GS 그룹이 249.61±3.94 pg/mL으로 유의적으로 가장 높은 값을 나타내었다. 본 연구는 금목서의 향기 흡입에 따른 생체 대사에 관한 향후 추가적인 연구가 필요하며, 그에 대한 기초자료를 제시하는 바이다.