전통발효식품으로부터 Chitin 분해 미생물의 분리 및 특성 규명

고보경; 최인순; 이상현; 임채오; 이성호; 갈상완; 최영주

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자료유형: 학술저널

저자정보: 고보경 최인순 이상현 임채오 이성호 갈상완 최영주

저널정보: 한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제14권 제3호

발행연도: 2004.6

수록면: 501 - 508 (8page)

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전통발효 식품인 간장으로부터 chitinase 활성이 높으면서 갈변반응을 일으키는 균주인 CJ-3를 분리하여 갈변반응생성물이 면역기능, 항산화력 및 세포활성에 미치는 영향과 생화학적 특성을 규명하였다. 분리된 CJ-3 균주는 16S rDNA 염기서열분석에 의하여 Bacillus atrophaeus로 동정되었으며 분리된 균주의 분자량은 대략 31.0 kDa으로 colloidal chitin (0.5, 1.0, 2.0%)의 첨가에 의하여 chitinase 활성이 현저히 증가되었다. B. atrophaeus CJ-3에 의해서 유도되는 갈변반응물 200 μl 첨가로 LPS에 의하여 유도되는 nitric oxide (NO) 활성을 45%까지 감소시켰다. MTT 분석을 통한 세포활성에서도 갈변반응물은 LPS에 의하여 세포활성을 정상수준으로 회복하였다. B. atrophaeus CJ-3 균주의 DPPH 전자공여능법에 의한 항산화력은 갈변반응에 의하여 약 55% 증가하였다 .이러한 결과들은 갈변반응생성물은 면역기능 및 세포활성을 증가시키는 것으로 추정된다. 분리된 균주의 최적 생육조건은 최적온도 37℃, 최적 pH 7.0 및 염 농도는 9% NaCl농도까지는 잘 생육하는 것으로 나타났으며 분리된 균주의 주요 intracellular 유리아미노산은 glutamate로 나타났다.

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