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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2004.10
- 수록면
- 438 - 442 (5page)
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This study was conducted to investigate the chemical and microbiological properties of taurine added Kimchi during
fermentation at 20℃. A control group was salted with 10% brine solution, and a taurine group was salted with 10% brine solution including 5% taurine and was divided into two groups depending on added taurine concentration after brining; 0% taurine (Taurine I) and 3% taurine added (Taurine II). The pH of Kimchi was markedly decreased over time in all groups and there was no significant difference between groups. Total acidity was the highest in Taurine II followed by Taurine I and control group during five days of fermentation. The number of total microbe and lactic acid bacteria showed increase similarly in all groups.
fermentation at 20℃. A control group was salted with 10% brine solution, and a taurine group was salted with 10% brine solution including 5% taurine and was divided into two groups depending on added taurine concentration after brining; 0% taurine (Taurine I) and 3% taurine added (Taurine II). The pH of Kimchi was markedly decreased over time in all groups and there was no significant difference between groups. Total acidity was the highest in Taurine II followed by Taurine I and control group during five days of fermentation. The number of total microbe and lactic acid bacteria showed increase similarly in all groups.
목차
Abstract
서 론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문 헌
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - / 1990 / Official methods of analysis. 16th ed. Association of official analytical chemists. Virginia
[학술지(정기간행물)] - / 1988 / Chemical characteristics of Kimchi. Food Science 21 : 25 ~ 30
[학술지(정기간행물)] - / 2000 / Study of Kimch : 261 ~ 262
[학술지(정기간행물)] - / 1998 / Changes of fermentation characteristics and sensory evaluation of Kimchi on different storage temperature 30 (3) : 644 ~ 649
[학술지(정기간행물)] - / 1985 / Nutritional requirement for taurine in patients receiving long-term parenteral nutrition. N Engl J Med 312 : 142 ~ 146
[학술지(정기간행물)] - / 1988 / Chemical characteristics of Kimchi. Food Science 21 : 25 ~ 30
[학술지(정기간행물)] - / 2000 / Study of Kimch : 261 ~ 262
[학술지(정기간행물)] - / 1998 / Changes of fermentation characteristics and sensory evaluation of Kimchi on different storage temperature 30 (3) : 644 ~ 649
[학술지(정기간행물)] - / 1985 / Nutritional requirement for taurine in patients receiving long-term parenteral nutrition. N Engl J Med 312 : 142 ~ 146
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